第104章 錢給你掙，麵子我給你撐

許秀蘭拿他沒辦法，隻能把算盤往中間一推：“那你撐麵子之前，先幫我算成本。”

“行。”周焊拿過算盤，撥珠子的手勢不算熟，卻也不亂，“你說。”

許秀蘭把紙重新鋪平。

“拚盤分兩種，小盒和大盒。小盒四樣，鹵豬蹄、醬肘子、鹵豆乾、鹵蛋。大盒六樣，再加醬牛肉和鴨翅。醬牛肉不能放太多，太多成本壓不住。”

“放少了不好看。”

“所以要切薄，擺開。”許秀蘭拿手比劃，“一層一層疊起來，邊上壓一點蔥絲或者香菜，顏色就出來了。”

“香菜放久了蔫。”

“那就單獨用小油紙包，客人帶回去自己放。”

周焊撥了兩下算盤珠：“行。”

“盒子錢、油紙錢、繩子錢，還有煤球、調料、損耗，都得攤進去。不能隻算肉價。”

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