加醬油、料酒、糖色，勾芡出鍋。
這道菜金貴，光發魚翅就得好幾天，考的是廚師的耐心和手上功夫。
魚翅在鍋裡翻著，金黃色的湯汁裹著翅針，濃稠油亮。
七十分鐘到，第三組的參賽者依次端菜上評委席。
評委先嘗方建新的紅扒肘子。
詹望海夾了一筷子肘子皮，軟爛黏糯，醬香撲鼻。
他嚼了嚼：“軟爛，入味，但芡汁稍厚了一點，稍微壓了肘子本身的肉香。”
其他四位評委點頭附和，也是這個意思。
最終，方建新得了四十七分。
薑海濤的清燉柴雞，江廣山舀了勺湯，喝了一口。
湯清見底，雞香純正，浮著幾粒金黃的油珠。
他咂咂嘴：“湯清味鮮，但雞肉燉得稍微過了些，不夠嫩。”
幾位評委低聲交談幾句，給出最終評分。
四十五分。
薑海濤見自己這道菜隻得了四十五分，頓時忍不住搖頭歎氣。
接下來是黃業平的黃燜魚翅，鄭曉玲拿起筷子嘗了一口。
魚翅軟糯滑嫩，湯汁濃而不膩，掛在翅針上亮晶晶的。
她點頭：“魚翅軟糯，湯汁濃而不膩。”
坐在她旁邊的李敬華也點頭：“火候正好。”
黃業平這道黃燜魚翅得到大家一致好評，得了四十八分。
最後是孫師傅的清湯扒廣肚。
瞧見孫師傅端著菜上前，林國強和趙誌軍等人都打起精神，目不轉睛的看向評委席。
菜端到評委席，詹望海先看湯色。
清亮見底，一點不渾，湯麵上浮著幾縷火腿絲和豌豆苗，顏色鮮亮。
他湊近聞了聞，一股清鮮的香氣鑽入鼻腔，不濃不烈，但勾人。
他舀了一勺湯放嘴裡，眼睛眯起來，半晌沒說話。
然後夾了一片廣肚，放嘴裡慢慢嚼。
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廣肚軟糯彈牙，吸飽了高湯的鮮味。
一咬之下，湯汁從蜂窩狀的孔洞裡滲出來，滿口生香。
江廣山也嘗了一口，放下勺子，看了看孫師傅：“這個廣肚發得正好，不軟不硬，彈牙。
湯吊得也好，沒有雜味，鮮得乾淨。”
郝正林嘗了湯和廣肚，點頭：“鮮，清湯吊得好，火腿和豌豆苗提了味，又沒有搶了廣肚的本味。”
鄭曉玲嘗完，直接豎起大拇指：“這湯我能喝一鍋。”
李敬華舀了第二勺，慢慢品著，他沒作評價，但臉上的表情說明了一切。
幾位評委沒有商量，直接就把評分牌亮了出來。
詹望海十分，江廣山十分，鄭曉玲十分，李敬華十分，郝正林九分。
“清晏樓孫德勝總分四十九！”
孫主任在一旁報分，聲音洪亮。
台下頓時響起一陣掌聲。
孫師傅微微點頭，退到一邊。
觀眾席上，趙誌軍使勁鼓掌，胳膊都掄圓了：“三姐夫！四十九分！我就知道，孫師傅一出手，肯定能驚豔全場！”
林國強嘴角往上翹了翹，沒說話，但眼神鬆快了不少。
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