【第74章 新生代的獨苗】
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新生代廚藝比賽是交流會的暖場環節，不算正式項目，每年都有幾個年輕廚師自願報名上台露一手，給大會活躍氣氛用。
今年報名的人不多，一共就七八個，圍在移動灶台旁邊稀稀拉拉的，倒比台下那些端著茶杯閒聊的老前輩們還緊張一些。
台下的老廚師們倒也不挑剔，年年都看，圖個樂子，偶爾有亮眼的苗子就鼓個掌，沒有也不失望，權當喝茶聊天時的背景音。
比賽開始的鈴聲響了。
七八位年輕廚師同時開火，煤氣灶的藍色火焰呼呼地舔著鍋底，整個大廳瞬間被鍋鏟碰撞鐵鍋的叮當聲灌滿。
有人先把油燒熱，有人先切配料，有人往鍋裡丟了一把花椒試油溫，大廳裡飄起第一縷花椒被熱油激出的麻香。
山城頤園那個廚師站在離周遠兩個灶台的位置，他係著嶄新的圍裙，袖口卷到肘彎，動作很快，鴨肉在他刀下被迅速切成丁，每一塊大小均勻，刀刃落在砧板上的聲音急促而密集。
他抽空往周遠這邊瞟了一眼，嘴角還掛著那絲似笑非笑的表情。
周遠的動作不算最快。
他沒有急著開火，先把仔薑一片一片切好，每一片都薄得透光，整齊地碼在盤子邊上，碼完了還用手抹了一把盤沿，把沾上的薑汁擦乾淨。
然後是鴨肉去骨切丁，刀刃貼著骨縫走，一推一拉，骨肉分離，案板上沒有一粒碎骨。
其他幾個選手已經開始下鍋翻炒，鍋鏟的聲音此起彼伏，有人往鍋裡加了一大勺豆瓣醬，紅油在高溫下翻滾，香氣直衝天花板。
周遠這才把鍋坐到灶上，倒油，油溫七成，下薑片。
仔薑片入鍋的那一刻，薑香被熱油一激，辛辣中帶著清甜，從鍋裡炸開。
他手腕一翻，鴨肉入鍋，火苗躥過鍋沿，鴨肉在高溫下迅速收緊，顏色從粉白變成金黃。
爆炒的火候拿捏到秒，他顛勺的動作不快不慢，每一鏟都落得乾脆，鴨肉和仔薑在鍋裡翻飛，薑香和鴨鮮在高溫下交融。
山城頤園那個廚師還在翻炒，他往鍋裡加了一勺料酒，火苗轟地竄起來，他往後退了半步，鍋鏟還在手裡轉了一圈，動作花哨，旁邊幾個觀賽的同行鼓了兩下掌。
他正準備收汁裝盤，餘光掃到周遠已經關了火。
周遠的仔薑爆鴨已經出鍋裝盤，仔薑片沿盤邊擺成龍形，每一片都卷著好看的弧度，龍身蜿蜒，龍尾輕擺。
鴨肉堆疊在盤中央，色澤金黃，油光發亮，熱氣蒸騰。
他用筷子把最上麵的一塊鴨肉調整了一下角度，讓皮麵朝上，然後拿起抹布擦了擦盤沿。
山城頤園的廚師愣了一下，鍋鏟停在半空，忘了翻。
他看看周遠那盤已經裝好的菜，又看看自己鍋裡還在咕嘟冒泡的鴨肉，臉上那種似笑非笑的表情消失了。
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他趕緊低頭收汁，手忙腳亂地抓了一把蔥花撒上去，匆匆出鍋裝盤。
七八道菜陸續端到評委席前，每一盤都碼著編號牌，沒有名字，評委不知道哪道菜是誰做的。
評委席上坐著幾位山城餐飲界的前輩，有退休的老字號主廚，有餐飲協會的會長，正中是市級非遺傳承人何雲山。
說是評委，其實更像是個湊趣的場麵，幾個老師傅每年坐在這兒，點評幾句，給年輕人們鼓鼓勁。
但今年的菜品端上來之後，評委席上的氣氛明顯有些沉悶。
幾個老師傅夾一筷子嚼兩口放下，夾一筷子嚼兩口放下，互相看一眼，搖搖頭。
有個評委嘗了兩道菜之後直接把筷子擱下了，端起茶杯喝了一口，對旁邊的人低聲說：“現在的年輕人，基本功不紮實。仔薑切得厚一片薄一片，火候要麼過了要麼欠了，有人連鴨肉去骨都沒去乾淨。”
另一個人接話：“何止基本功，調味也成問題。現在黑科技太強大了，什麼嫩肉粉、增香劑、一滴香，往鍋裡一倒，聞著香，吃到嘴裡全是工業味。這幫年輕人在自己店裡用慣了，今天調料是會場統一提供的，什麼瓶瓶罐罐都沒有，就油鹽醬醋花椒豆瓣，原形畢露了。”
他把評分表翻開看了一眼，又合上了。
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