板上,開始切蔥絲。
刀刃落在砧板上的聲音輕而穩,每一根蔥絲都切得極細,均勻透亮。
薑片薄可透光,他拿起一片對著燈光看了一眼,確認厚度剛好,才碼在盤子裡。
他拿起刀,開始去鱗。
林若華坐在品鑒席上,麵前的長桌鋪著白布,每一道菜端上來,她都隻嘗一口。
紅燒魚端上來了,她夾了一小塊魚腹肉,送進嘴裡,嚼了兩下,放下筷子。
太濃,醬味把魚的本味全蓋住了,她端起茶杯喝了一口,把嘴裡的味道清了清,微微點了點頭,但沒有再夾第二筷子。
那道菜被服務員端走了,做紅燒魚的老師傅站在備料台邊上,解了圍裙,臉色有些發暗。
他是第一個端上去的,也是最自信的一個,現在他的紅燒魚被端走了,他不知道問題出在哪。
鬆鼠桂魚端上來了,每一塊魚肉都炸成菊花狀,澆上亮橙色的糖醋汁,鬆仁和青豆點綴其間。
她夾了一塊,嚼了嚼,放下筷子。
太甜,吃不出是魚。
水煮魚端上來,紅油還在盆沿上冒著泡,辣椒和花椒的香味衝得滿屋子都是。
她夾了一片漂在紅油上的魚片,吹了吹,送進嘴裡,嚼了一下就放下筷子。
太烈,花椒和辣椒的刺激讓舌尖發麻,更嘗不出魚的鮮味。
黑鬆露醬煎鱈魚,鬆露味太重,鱈魚本身的清甜被壓得死死的。
檸檬香草烤鱸魚,香料醃得太久,魚肉的鮮味已經滲不出來了。
酸菜魚,酸菜太酸,魚片本身的鮮甜被壓得死死的,湯底裡的泡椒味太衝。
糖醋鯉魚,糖醋汁太厚,魚肉炸得太乾,咬下去像在吃炸麵團。
豆豉蒸鱖魚,豆豉的鹹香太霸道,鱖魚的嫩滑被蓋得嚴嚴實實,吃不出魚的本味。
每一道菜她都隻嘗一口,放下筷子,端起茶杯清口,然後微微點頭。
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她禮貌地笑,但眼神平靜,沒有一絲波瀾,像是在翻閱一堆相似的簡曆,每一份都寫得漂亮,但沒有一份能讓她停下來多看兩秒。
做水煮魚的師傅把圍裙往椅子上一甩,說了句:“我店裡這道菜賣了十年,沒人說不好吃。”
做鬆鼠桂魚的那個年輕主廚把精致的雕花刀往案板上一擱,刀身發出一聲悶響,他靠在備料台邊上,低聲說了句:“這道菜我在酒樓做了五年,擺盤刀工調味沒一樣落下,她隻夾了一口。”
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