【第98章 群雄角逐】
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蘇念安排了一次品鑒會。
地點在江城市區一家星級酒店。
這家酒店的後廚是開放式的，不鏽鋼台麵擦得鋥亮，燈光打下來能照出人影，抽油煙機的聲音低沉地嗡嗡響著。
林若華這段時間在江城試了不下十家飯店，清蒸鱸魚沒有一家讓她滿意的。
她已經不再隻點清蒸鱸魚了，各種做法的魚她都嘗，紅燒的、糖醋的、水煮的、清蒸的、香煎的、炭烤的，她想看看能不能碰上一道能讓她找回當年那種感覺的菜。
蘇念看在眼裡，知道奶奶的耐心已經快磨光了，但她也知道周遠上次那道菜隻差了一點。
除了周遠，還有其他幾家想爭取投資的餐飲企業代表。
來的人都是各自店裡的主廚或老板，有人帶著自己最拿手的招牌魚菜，有人專門去水產市場挑了最貴的魚，有人在備料台上擺了一整排名貴調料，從藏紅花到鬆露油，琳琅滿目。
抽油煙機的嗡嗡聲裡混著切菜的刀聲、鍋鏟碰鐵鍋的聲響和偶爾壓低了嗓門的交談。
有人在跟同伴聊自己這道菜用了多少種配料，有人在低頭檢查調料瓶的標簽，有人站在灶台前活動手腕熱身。
做紅燒魚的是個四十多歲的老師傅，在江城市區開了十幾年館子，帶了一條三斤重的大鯉魚，魚身上改了十幾道花刀，每一刀間距均等，刀口深至脊骨。
他的備料台上擺著老抽、冰糖、八角、桂皮和一罐自己熬的醬料，醬料罐子一打開，周圍的空氣都濃鬱了幾分。
他把魚下鍋煎的時候，油花嗞嗞作響，魚皮在高溫下迅速收緊，顏色從青灰變成金黃，翻麵時手腕一抖，整條魚在空中翻了個身，穩穩落回鍋裡，旁邊幾個年輕學徒看得眼睛都直了。
他心裡有底氣，這道紅燒魚他做了十幾年，來吃的客人沒有不誇的。
做鬆鼠桂魚的是個三十出頭的年輕主廚，從山城一家老牌酒樓來的，刀工極細。
他選了一條兩斤重的鱖魚，去骨去皮，魚肉切成大小均勻的塊，每一塊上都改了花刀，炸出來像一朵盛開的菊花。
他的備料台上擺著番茄醬、白醋、白糖和一碗調好的糖醋汁，旁邊還擱了一小碟鬆仁和青豆用來點綴。
魚肉下油鍋的時候，熱油翻滾，菊花瓣在油裡綻放，金黃色的花瓣一片一片舒展開來，他用漏勺輕輕撈出，控乾油，擺在盤子裡，澆上亮橙色的糖醋汁，撒上鬆仁和青豆。
整個擺盤精致得像一幅畫，旁邊有個同行探頭看了一眼，忍不住說了句：“這賣相絕了。”
做水煮魚的是個川菜館子的掌勺，開了十幾年店。
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他帶了一條四斤重的草魚，片出來的魚片薄如紙片，碼在盤子裡層層疊疊。
他的備料台上擺著乾辣椒、花椒、豆瓣醬和一缽自己熬的紅油，紅油的顏色深得像琥珀。
熱油潑上去的那一刻，滋啦一聲，辣椒和花椒在高溫下炸開，滿廚房都是麻辣味，香味衝得人鼻子發癢。
他端起那盆水煮魚往品鑒席走的時候，紅油還在盆沿上咕嘟咕嘟冒著泡，旁邊幾個廚師聞到這味道，有人咽了口唾沫，有人說這道夠勁。
還有做黑鬆露醬煎鱈魚的，鱈魚是從進口超市買的高級貨，一小塊就要好幾百塊，用黃油煎到兩麵金黃，淋上黑鬆露醬，盤底用藏紅花汁畫了幾道金線。
有做檸檬香草烤鱸魚的，魚肉醃了兩個小時，用錫紙包著烤，打開錫紙時檸檬的清香和迷迭香的草本味混在一起往外湧。
有做酸菜魚的，酸菜是自己醃的，魚片滑嫩，湯底酸辣開胃，盛在白色瓷盆裡，湯麵上飄著幾片泡椒和花椒粒。
有做糖醋鯉魚的全魚炸得金黃酥脆，糖醋汁澆上去嗞嗞作響，魚身昂首翹尾，造型像要跳出盤子。
有做豆豉蒸鱖魚的，豆豉的鹹香和鱖魚的鮮嫩融在一起，出鍋時滿廚房都是豉香。
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