勾欄酒肆的迷醉人生
夜市中最閃亮的星，莫過於異軍突起的瓦肆。瓦肆是官方頒發了營業執照的歌舞娛樂場所，可以說是宋代城市的娛樂中心。
瓦肆，又稱“瓦舍”“瓦市”“瓦子”。實際上瓦肆並不是瓦製成的，跟“瓦”也沒有實質性的關係，隻是取了“來時瓦合，去時瓦解”、聚散無常的這層意思。一個瓦肆裡會有很多個小場地，這個場地就叫勾欄。北宋末的東京城內，有桑家瓦子、中瓦、裡瓦這樣的大瓦舍，加在一起有五十多座勾欄，十幾個看棚，其中“中瓦子蓮花棚、牡丹棚，裡瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數千人”，現代的劇場、千人體育館也不過如此。瓦肆的勾欄裡，是各類藝人的炫技場，表演內容五花八門，百花齊放，彙集了各種滿足大眾文化需求的文體娛樂形式，日夜上演類似於後世小品的雜劇、說書、跳舞、演奏、傀儡戲、皮影、沙畫、魔術、蹴鞠、相撲、演唱會等節目。每一個勾欄的內容是不一樣的，設施也不一樣。勾欄內的設施根據具體的演出內容和形式來定。
看錶演之餘，貨葯、賣卦、喝故衣（叫賣舊衣服）、探博（賭博）、飲食、剃剪紙畫、令曲統統都能在瓦肆中一站式解決，非常類似今天的購物中心。宋代雖然武備積弱，外患不斷，隻能不斷割地求和，以求苟安於一時，但是在經濟、文化等領域卻如陳寅恪先生所雲：“華夏民族之文化，曆數千載之演進，造極於趙宋之世。”
勾欄瓦肆也不過是宋代宏大商業拚圖中的一塊，繁華娛樂業直接帶動起來的是兩宋都市的餐飲業。從北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中就可以看到，當時的北宋汴京遊人熙熙攘攘，隨處可見各種酒樓、茶館、飯店、食攤，飲食業極其繁榮。
瓦肆中的食攤飯店還隻是常規操作，宋代的餐飲業老闆們極富創意，直接打破了唐代以來坊市城郭的限製，甚至在莊重威嚴的禦街及大內禁門外設立店鋪，如北宋東京的瓊林苑，“大門牙道皆古鬆怪柏。兩傍有石榴園、櫻桃園之類，各有亭榭，多是酒家所佔”。想象一下天安門外長安街上飯店林立的感覺，宋代就是這麼不走嚴肅的尋常路。開店開到連禦街都不放過，可見宋代的飲食生意有多火爆，南宋都城臨安的飲食業之盛，比北宋汴京更甚。“處處各有茶房、酒肆、麵店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鱉臘等鋪。”
其中最引人矚目的莫過於高端大氣上檔次，豪華不亞於今天的大酒樓。不過有趣的是，唐朝時盛行的高大豪華的胡姬酒樓幾乎不見蹤影，曾經控製河西走廊和西域的如日中天的中原王朝到如今成了屢受外族欺辱威脅的受氣包，從上而下的國人們生出一股強烈的漢族意識，久而久之，大酒樓們從裝潢到餐食，形成正宗國風。
如此眾多的酒樓，生存競爭不可謂不殘酷。老闆們為了生意興隆，多多吸引顧客，紛紛開始進行文創特色。第一招最直觀，從建築裝潢入手，第一印象最重要，視覺衝擊要做到。東京七十二家酒樓正店，有的正店前有樓子後有台，都人謂之“台上”；有的正店，“三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明裡相通”；有的正店“入其門，一直主廊約百餘步，南北天井兩廊皆小閣子”，類似今天酒店內的雅間。還有些正店有園林宅院風格，如中山園子正店、蠻王園子正店等。這些園子正店多半環境清幽，景色宜人，出售的不僅是飯食，更是一份心境，憑藉著高大上的格調吸引了不少人去飲酒。
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當然有了門麵還得有料，於是商家們紛紛使出第二招，搞經營特色。有的請名人代言，不惜千金請人寫詞賦詩，或者用名家書畫鎮場。有的店靠異性吸引顧客。例如，任店有“濃妝妓女數百，聚於主廊槏麵上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。有的搞開業返利。比如，白繆樓酒店，“初開數日，每先到者賞金旗，過一兩夜則已”，採用先到者有賞的辦法吸引顧客。有的主打服務牌。如樊樓，有顧客登門，小二笑臉迎上，“提瓶獻茗”，拿出菜譜，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨”。之後，小二將菜譜唱念報與廚房。上菜時，傳菜人雙手滿負盤碗，卻能腳下生風、行走自如。若顧客感覺服務不周，“白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之”，挨訓是輕的，遇到客人投訴的店員甚至可能直接被開除。也有一些酒樓就一門心思搞精品菜，如東京的白廚、保康門李慶家、黃胖家等。更多的酒樓是用本店釀製的特色美酒來吸引顧客。北宋東京的正店都釀有自己的名酒，一些店肆的名酒足可以與宮廷大內的禦酒相媲美。為了擴大生意範圍，酒樓們提供“外賣”跑腿，“任便索喚，不誤主顧”。外賣食品花樣繁多，可供選擇的菜品主食多達百餘種。據說，宋高宗和孝宗二人也常常舍禦膳房而不顧，專愛點外賣吃。
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