【第104章 蛋黃酥】
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謝文嬌沒多留放下歲安就出去忙了。
副團長康兵走了進來，他作為搭檔，平日裡大多駐守營區，
要過年了才回家屬院走動，今日是專程對接年終人員統計的工作。
歲安看見他，歡喜地叫了聲“乾舅舅”。
趙北疆抬手示意他落座。
晃了晃手裡的表格：“正卡在生日這一欄。上麵要求填公曆，我隻記得自己是農曆二月初二出生的，算來算去也沒個準數。不光是我，團裡好多老兵、乾部，年前統計時都被這新舊曆換算難住了。”
“這事簡單。”康兵了然一笑，“我前幾日整理檔案，專門核對過曆年曆表。你1950年的農曆二月二，新曆就是三月十九日，照著填就行。”
對啊，有曆年曆表問題就都解決了。
正月十六。
紅星糕點廠車間的案板上整齊擺著四十個鹹鴨蛋黃。
金紅色的，一個一個碼在鐵盤裡，表麵乾爽，沒有多餘的油脂滲出。
這些都是謝文嬌處理好的。
蛋黃從鹹鴨蛋裡剝出來，噴了白酒，進爐子低溫烤了十五分鐘，去腥、去水分。
烤完密封凍上，再拿出來回溫。
孟廠長站在旁邊，脖子伸得跟鵝似的。
“謝乾事，這蛋黃……直接包進點心裡？”
“對。”
“生的？”
“烤過了。”
謝文嬌沒廢話。她把提前備好的東西一樣一樣擺出來。
麵粉。豬油。水。這是水油皮的料。
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麵粉。豬油。這是油酥的料。
豆沙餡。鹹蛋黃。
“蛋黃酥，三層結構。”謝文嬌拿起擀麵杖，“外麵是水油皮，中間裹油酥，最裡麵是豆沙包著整顆鹹蛋黃。進爐子以後，油酥受熱膨脹，把水油皮撐開，出來就是一層一層的酥皮。”
她說得簡單。
底下聽得一臉茫然。
胖炊事員舉手。“謝乾事，啥叫水油皮？”
“麵粉加豬油加水，揉成麵團。”
“那油酥呢？”
“麵粉加豬油，不加水。”
胖炊事兵的腦子明顯轉不過來。“一個加水一個不加水，那不還是麵疙瘩？”
“看著。”
謝文嬌不解釋了。手比嘴快。
水油皮的麵團揉好了。光滑，柔軟，按下去能彈回來。
油酥的麵團也揉好了。顏色偏黃，質地酥散，一捏就碎。
她把水油皮揪成小劑子，按扁，包進一個油酥劑子，收口，擀開。
擀成長條。
卷起來。
再擀開。
再卷。
兩次擀卷。手法快，力道勻，擀麵杖在案板上噠噠響，節奏穩得像打拍子。
（大家有興趣的可以實踐一下，我個人做過挺好吃的）
周德順的眼睛亮了。
他做了三十多年酥點。開酥的手法他見過。但這個路子不一樣。
傳統的桃酥是把油直接揉進麵粉裡。粗放。出來的酥層模糊，全憑油多油少。
眼前這個法子，是把油酥單獨做成一層，用水油皮包著，擀開、卷起，再擀開、再卷。
每擀一次，油酥和水油皮就多疊一層。
兩次擀卷，就是幾十層。
這是做千層酥。
周德順往前挪了兩步。
謝文嬌把卷好的麵卷豎起來，從中間按扁，擀成圓片。
取一團豆沙餡，按扁，中間放一顆鹹蛋黃，包起來。
再用酥皮把這個餡團包住，收口朝下，輕輕按成圓餅狀。
表麵刷一層蛋黃液，撒幾粒黑芝麻。
一個蛋黃酥成型了。
胖白，頂上金黃，黑芝麻點綴其上。
還沒進爐子，賣相已經壓過櫃台裡所有東西。
“這……這是點心？”孟廠長的聲音發飄。
謝文嬌頭也沒抬，繼續包第二個。
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