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“看來，這隻是一家基本功紮實的普通中餐館。”弗朗索瓦用法語低聲對旁邊的青年說。
青年點點頭，在隨身攜帶的黑色小本子上寫下一行字。
就在這時，一股極其特別的香味從後廚飄了出來。
弗朗索瓦的鼻子猛地抽動了一下。那不是濃烈的香料味，而是一種極其深沉的、混合著時間發酵的醇厚肉香，以及清新的高湯鮮味。
何曉端著一個青花瓷底的白瓷深盤走了出來。
“三位，大煮乾絲。”
瓷盤放在桌上。
沒有誇張的擺盤。一汪亮黃色的湯汁裡，堆著一座雪白的小山。那是成百上千根細如髮絲的豆腐乾。在白色的乾絲間，點綴著幾根暗紅色的肉絲。
僅此而已。
弗朗索瓦皺起眉頭。他拿起銀質湯匙，輕輕撥弄了一下那座“小山”。
乾絲極其柔韌，在湯勺的攪動下散開，像是在黃色的湖水裡遊動的白魚。
“豆腐？豬肉絲？”弗朗索瓦眼底閃過一絲輕蔑，“這就是招牌菜？”
他舀起一勺湯，帶著幾根乾絲和肉絲，送進嘴裡。
弗朗索瓦的瞳孔在瞬間急劇收縮。握著湯勺的手猛地一僵。
湯汁接觸舌尖的剎那，一股他從未體驗過的極緻鮮美，直接炸開了他的味蕾！
先是老母雞湯的濃鬱。緊接著，那幾根暗紅色的火腿絲在牙齒的咀嚼下，迸發出一股極其霸道的脂香。那不是普通豬肉的味道，那裡麵有鬆木的冷香，有歲月沉澱的發酵味！
最可怕的是豆腐絲。
明明隻是普通的豆製品，卻像海綿一樣，把所有的鮮香全部吸進了纖維裡。口感綿軟，卻又不失韌勁。
而當他咽下這口湯後，喉嚨深處，竟然泛起了一股極其純粹、不可思議的回甘！
那回甘像是一把鉤子，死死勾住了他的胃底，讓他瘋狂地分泌唾液。
弗朗索瓦猛地吸了一口氣。他徹底忘記了評委的儀態，直接拿起湯匙，大口大口地往嘴裡送。
“主編先生？”對麵的青年驚呆了。他跟著弗朗索瓦吃了十年，從未見過他吃東西這麼失態。
弗朗索瓦根本不理他。直到把盤子底部的最後一滴湯汁都颳得乾乾淨淨，他才長長地吐出一口氣。
額頭上已經滲出了一層細密的汗珠。
“不可思議。太不可思議了。”
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弗朗索瓦盯著空空如也的盤子，聲音都在發抖。“那紅色的肉絲是什麼？是存放了十年以上的帕爾馬火腿嗎？不！它的味道更狂野，更深邃！還有這湯，為什麼會有那種甘甜的味道？我沒有吃到任何糖分！”
他猛地擡起頭，看向站在一旁的何曉。
“叫你們的主廚出來！立刻！”
後廚的竹簾被挑開。
何雨柱穿著那件洗得有些發黃的白大褂，腳下踩著老北京布鞋，手裡還拿著一條擦汗的白毛巾，慢悠悠地走了出來。
他走到餐桌前，居高臨下地看著這個激動的法國老頭。
“我是主廚。何雨柱。”
那個亞裔男人趕緊翻譯。
弗朗索瓦站起身，指著桌上的空盤子，語氣急促：“何先生，這道菜裡紅色的肉絲是什麼？還有那神奇的回甘，到底是什麼魔法？”
何雨柱拉開一張椅子坐下，把毛巾搭在肩膀上。
“紅色的，是中國雲南宣威的三年老窩腿。至於那個回甘……”
他扯了扯嘴角。
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