第405章 乾絲定味，三星難入廚神眼剔骨刀在青石磨上蹭出尖銳的“呲啦”聲。
何雨柱用拇指肚在刀鋒上輕輕一掛。很薄，不卷刃，帶著一股刺骨的涼意。
不鏽鋼操作台上，那條從雲南宣威深山裡帶回來的三年半老窩腿，已經被溫水泡得微微發軟。表麵那層厚厚的灰色“青衣”被硬毛刷徹底刮凈，露出深褐色的老皮。
何雨柱手腕猛地向下一壓。
刀刃精準地順著骨縫切入，沒有一絲停頓。“喀”的一聲悶響，骨肉分離，一塊深紅髮亮、脂肪雪白的凈肉被挑在案闆上。
“曉兒。”何雨柱頭也沒擡，把剔好的火腿肉推過去，“切絲。”
何曉趕緊丟下洗碗的抹布，在圍裙上抹乾手，拿起主廚片刀。
“爸，切多細？”
“比縫衣針粗一點。順著肌肉的紋理走，斷一根，你今晚別吃飯了。”
何曉深吸一口氣。刀麵貼緊左手食指的關節，“篤篤篤”地切了起來。
婁曉娥端著一杯溫熱的茉莉花茶走進來，放在竈台邊。“剛下飛機就鑽後廚，你不累，大茂都快吐虛脫了，這會兒正趴在櫃檯上打呼嚕呢。”
“廚子三天不摸刀，手就生了。”何雨柱端起茶缸喝了一口。他轉過身，雙手捧起那個從四川自貢帶回來的黑漆陶罐，穩穩噹噹地放在調料架最核心的位置。
晚上七點半。尖沙咀外突然砸下一陣瓢潑大雨。
玻璃門上的黃銅風鈴“叮”地響了一聲。
三個人收起黑色雨傘，推門走進來。走在最前麵的，是個精瘦的白人老頭。一頭銀髮梳得一絲不苟，穿著件不起眼的深灰色防水夾克。另外兩人，一個是戴黑框眼鏡的亞裔，一個是提著公文包的白人青年。
三人沒看牆上掛著的字畫，也沒看大廳裡擺著的黃花梨桌椅。
銀髮老頭拉開靠近出菜口的一張椅子。坐下前，他的食指和中指極自然地在桌沿下側的木縫裡抹了一把。兩根手指搓了搓，沒沾灰。他又擡頭看了一眼天花闆的冷氣出風口，沒有一點油煙凝結的黑垢。
許大茂被風鈴聲驚醒，抹了把嘴角的口水，趕緊迎上來。他把菜單往桌上一放，習慣性地搓了搓手。
“三位老闆，外麵雨大。想吃點什麼？本店招牌是……”
亞裔男人沒翻菜單，推了推眼鏡打斷他：“一份清炒菜心。另外，上你們主廚最拿手的兩道招牌菜。記住，不要海鮮，不要高檔食材。”
許大茂愣住了。
來“何記”吃飯的非富即貴，不點鮑參翅肚就算了，居然點清炒菜心？
“清炒菜心？行。”許大茂翻了個白眼，懶得廢話，扭頭沖後廚扯起嗓子喊：“二號桌！菜心一份！招牌菜兩道，不要水裡的！”
後廚裡。
何雨柱正拿竹筷子挑起一根剛才切好的火腿絲。粗細均勻，透著紅瑪瑙般的光澤。
聽到許大茂的喊聲，他放下筷子，走到出菜口，挑起竹簾往外瞄了一眼。
目光在那個銀髮老頭身上停了三秒。
“爸？怎麼了？”何曉湊過來。
“米其林的人來了。”何雨柱放下竹簾，轉過身。
“什麼？！”何曉手裡的刀差點切到手，“您怎麼認出來的？那不就是三個避雨的遊客嗎？”
“進門不看環境，先摸桌底。點菜不要海鮮，專挑最便宜的青菜。這叫試火候。”何雨柱冷笑一聲，拿起一條幹凈的白圍裙係在腰上，“真正懂行的，知道青菜最難炒，最考驗顛勺的火候。那些拿高薪裝大尾巴狼的暗訪員，就愛玩這套。”
“那……上什麼招牌菜？”何曉緊張了，汗水順著額頭往下流，“李董送來的野生大黃魚？還是佛跳牆？”
“都不用。”
何雨柱走到水槽前，撈出一塊極厚的白豆腐乾。
“今天給他們上一道淮揚老菜。大煮乾絲。”
“大煮乾絲？那是豆腐乾啊！拿這去拿米其林三星？”何曉急了。
“廢話少說。起鍋，熱油。”
何雨柱拿起那把薄如蟬翼的片刀。
刀麵貼在豆腐乾上。沒有任何花哨的動作，就是純粹的肌肉控製。“刷刷刷”，刀刃橫片。一塊厚實的豆腐乾，硬生生被片成了足有二十層的薄片。
接著，刀鋒一轉，切絲。
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