香港中環。晚上八點。
彌敦道的霓虹燈把柏油路麵映得五顏六色。空氣裡悶著一層濕熱的鹹腥味。
街對麵，“未來星”分子餐廳的落地玻璃窗擦得一塵不染。大堂裡亮著慘白的冷光燈，一排排不鏽鋼操作台前，穿著生化服一樣的技術員正拿著滴管，往客人的盤子裡滴著透明液體。
餐廳老闆理查德端著一杯香檳，站在二樓的玻璃幕牆前，俯視著街對麵死氣沉沉的“何記”招牌。
“何記今天連燈都沒開。”理查德轉頭，沖著旁邊的投資人聳了聳肩，“中餐那種靠一口鐵鍋和幾十年的所謂經驗，在精確的化學試劑麵前，不堪一擊。下個月，我準備把何記的鋪麵盤下來，改成我們的廢料處理站。”
“滴——”
一輛塗著黃色噴漆的貨車猛地停在“何記”門口。剎車片發出極其刺耳的摩擦聲。
車廂後門“哐當”一聲被踹開。
何曉脫了西裝，身上隻穿了一件發黃的粗布白大褂。他單手抱著那個用紅布封口的黑陶罈子，大步流星地跳下車。
他沒走正門。直接讓幾個夥計把四個煤氣罐和兩個重型猛火竈，硬生生擡到了“何記”門口的馬路牙子上。
“曉哥！城管會抄牌的！”幫廚小李嚇得直哆嗦。
“抄個屁！老子今天要在中環的街麵上，給這幫吃膠囊吃傻了的洋鬼子洗洗胃！”何曉一把扯掉黑陶罈子上的紅布，掀開蓋在上麵的大青石。
“砰！”
石塊砸在地上，裂成兩半。
封口打開的瞬間，一股極其尖銳、狂暴、帶著泥土和時間發酵的酸爽味，像一顆無形的炸彈，直接在彌敦道的街頭上空炸開。
沒有加一滴白醋。那是東北大白菜靠著自身的糖分和鹽水，在零下幾十度的地窖裡，硬生生熬了三年才憋出來的老酸水味。
這股味道不香，甚至有些嗆鼻。但它鑽進人鼻腔的瞬間，食客胃裡的酸水就不受控製地瘋狂往上湧，腮幫子瞬間發酸，口水止不住地分泌。
對麵“未來星”餐廳的自動感應玻璃門恰好打開，幾個剛吃完“分子膠囊”的客人走出來。
聞到這股味道，其中一個大腹便便的富商猛地打了個激靈，喉結劇烈滾動了一下。
“什麼味？這麼沖？”
何曉已經把猛火竈點燃了。
幽藍色的火焰竄起半米高，直接舔舐著那口黑鐵大鍋的鍋底。
沒有用刀。何曉伸手進陶壇，撈出兩棵濕漉漉、顏色已經變成暗黃色的老酸菜。雙手用力一擰，酸水“嘩啦啦”地擠在旁邊的白鐵盆裡。
刀光閃爍。“篤篤篤篤——”
三年發酵的菜幫子被切成細如頭髮絲的酸菜絲。
起鍋。一塊肥多瘦少的帶皮五花肉直接下鍋。沒有放油，靠鐵鍋的高溫硬生生把五花肉裡的油脂逼出來。
“呲啦！”
白煙升騰。豬肉煸成焦黃的油渣，鍋底汪著一層清亮的豬油。
一把切段的幹紅辣椒，兩瓣拍碎的老蒜。扔進滾油。
辣味瞬間爆發。
“下菜！”何曉低吼一聲。
那盆切好的酸菜絲被他一把端起，兜頭倒進滾燙的豬油裡。
“轟！”
極緻的高溫遇上酸菜裡的水分，鐵鍋裡瞬間騰起一團巨大的火球。大火直接吞噬了半個竈台。何曉連眉毛都沒眨一下，手裡的鐵勺在火海中瘋狂翻攪。
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豬油的脂香，幹辣椒的焦香，老蒜的辛香，被酸菜那股霸道到極點的酸爽死死裹住，融合成一種讓人無法抗拒的市井煙火氣。
新風係統根本擋不住這種味道。這股濃烈的酸香順著“未來星”餐廳的排氣口，倒灌進了那間冷冰冰的大堂。
坐在無菌操作台前，正準備吞下“海鮮味濃縮膠囊”的客人們，動作全停住了。
他們看著盤子裡那顆完美的、圓潤的、沒有一絲雜質的膠囊。突然覺得胃裡一陣翻江倒海的噁心。那種用化學合成的虛假味道，在這股鮮活的、帶著粗糙顆粒感的酸菜味麵前，簡直就像是塑料玩具。
“我要吃肉……我要吃那種帶著火星子的肉！”一個客人猛地推開盤子，抓起外套就往外沖。
何曉的竈台前，已經圍了裡三層外三層的人。
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