沈硯洗了手。
站在案板前。
那一刻，他身上的懶散氣息蕩然無存。
這才是他的主場。
“我要做‘荷花酥’。
沈硯淡淡地說了一句。
趙德柱一愣。
荷花酥？
這可是精細活兒。
講究的是油酥和水油皮的比例，還有開酥的手法。
稍有差池，炸出來的就不是荷花，是爛白菜。
這小子，上來就玩這麼大的？
沈硯沒理會眾人的反應。
他伸手抓起麵粉。
沒用秤。
全憑手感。
抓粉、開窩，白麵在他手裡聽話得很，不飛不散。
加水，加豬油。
揉麵。
他的動作並不快，甚至可以說是慢條斯理。
但在行家趙德柱眼裡，這動作簡直賞心悅目。
穩。
太穩了。
三推三揉，麵團表麵瞬間光潔如玉，軟硬適中，這叫“三光”。
這就是基本功。
沒有個十幾年的浸淫，練不出這手感。
趙德柱心裡的懷疑消散了大半，取而代之的是一絲隱隱的期待。
水油皮，油酥。
包酥。
擀卷。
沈硯十指翻飛，快得好像看見了殘影。
長條，卷起。
再擀長，再卷起。
兩次擀卷，層次已成。
接下來是關鍵。
包餡兒，開花。
沈硯這次沒用那個蓮花模具。
既然是露一手，那就得憑真本事。
他拿起一把鋒利的小刀。
在包好的圓球頂部，刷刷刷，切了三刀。
六瓣。
深度剛好切到餡料邊緣，一分不多，一分不少。
這刀功，讓趙德柱的瞳孔猛地一縮。
是個狠人！
“起油鍋。”
沈硯吩咐道。
油溫三成熱。
沈硯用漏勺托著生胚，緩緩滑入油鍋。
滋啦——
細密的油泡瞬間包裹了麵團。
所有人都屏住了呼吸，死死盯著油鍋。
隨著油溫的升高。
那原本緊閉的六瓣酥皮，開始緩緩舒展。
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一層，兩層，三層……
層層疊疊，薄如蟬翼。
中心的粉色蓮蓉餡兒若隱若現。
一朵粉嫩的荷花，在金黃色的熱油中，傲然綻放。
香。
熱油激發出麵粉和豬油混合的焦香，一下鑽進所有人的鼻孔裡。
沒有多餘的糖精味，沒有劣質的油耗味。
就是麵粉、豬油和糖在高溫下碰撞出的最原始的美味。
“出鍋。”
沈硯手腕一抖，漏勺撈起。
瀝油。
裝盤。
三個荷花酥，靜靜地躺在白瓷盤裡。
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