【第274章 這種損耗越多越好】
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石頭一下沒敢耽擱，抄起火鉗猛捅殘炭，火星子瞬間直躥灶口！
沈硯端起粗瓷盆，手腕一翻。
“嘩啦”一聲！
白花花的碎米粉倒進大鐵鍋。
“火壓住！留底火，一根柴別添！”沈硯抄起大鐵鏟，沉聲喝道。
石頭立馬撥開旺炭，灶膛瞬間隻剩一層暗紅，鐵鏟在鍋底快速推拉，米粉上下翻滾。
錢大勺抱著膀子靠在料架旁，拿胳膊肘直捅老馬，直樂嗬。
“老馬，剛才誰死活犟這配伍邪門、入口發澀來著？沈師傅這可要出鍋了，你擎好兒吧！”
老馬眉頭擰成個死疙瘩，直搖頭。
“老錢，你少起哄！橘皮配炒米，這在白案裡就是大忌！這玩意兒做出來絕對拉嗓子，我倒要看看沈師傅怎麼破這個局！”
“票據製下來，富強粉是定量的。”沈硯邊炒邊開口，“往後老百姓手裡最多的是棒子麵和碎米。這暖胃米糕，純粹是給老百姓墊肚子解饞的！”
沈硯抓起一把陳皮末，“記下三個關鍵！”
楊文學一聽，趕緊掏出紙筆。
“第一，先炒後蒸，去生澀，逼藥性！”
“第二，陳皮絕不能見旺火，火過就發苦！”
“第三，桂花鹵出鍋前再放，借餘溫悶香！”
楊文學筆尖飛快，寫到一半猛地頓住，殘方上明明寫著“橘皮一錢”，可沈硯抓的陳皮，絕對不到一錢！
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師父這是完全拋開了死板的殘方，根據眼下碎米的乾濕和陳皮的質量，現場調配比例。這才是白案的核心手藝！
鍋裡米粉漸漸泛黃，米粉特有的焦香順著熱氣直往鼻子裡鑽。
沈硯雙臂發力，將炒熟的米粉全倒進木盆，陳皮末順勢撒入，餘溫瞬間激出陳皮的酸香。
溫水兌入，沈硯雙手探進木盆，快速揉搓，乾散的米粉吃透了水，迅速抱團，硬是被他揉出了一點黏勁，揪劑子，按進墊了乾荷葉的蒸屜。
“石頭，旺火！”
兩塊劈柴精準塞進炭火，大團白汽頂著屜蓋直往上冒。
一炷香後，沈硯抬手。
“起屜！”
木屜掀開，白霧衝頂，沒有蜂蜜蛋糕那種衝鼻的甜香，隻有極淡的米香夾著陳皮味兒。
十幾塊灰撲撲的米糕碼在案板上，賣相極其粗糙，老馬走上前捏起一塊，兩指用力一掰。
“啪。”
雖然沒散，但邊緣卻撲簌簌掉下幾粒碎渣，橫截麵看著有些發乾。
老馬半信半疑地把半塊塞進嘴裡，剛嚼第一口，他眼睛一亮，腮幫子嚼動的速度立馬加快！
米粉沾著口水就化開了，陳皮的微苦還沒來得及刺撓嗓子眼，一股濃鬱的桂花甜香便泛了上來，把那點苦味全壓了下去！
一口咽下，胃裡升起一股暖意，喉嚨裡竟全是回甘！
老馬猛地轉頭看向沈硯，連帶著嗓門都拔高了。
“橘皮減量，借桂花餘溫壓苦……沈師傅，您這是現場改了配伍，把這方子給盤活了啊！”
“這東西頂飽順氣，成本還低，絕對是適合老百姓的好東西！”
錢大勺急吼吼地擠開老馬，把剩下的半塊丟進嘴裡，剛嚼兩口，他得意地衝老馬直挑眉。
“怎麼樣老馬？服氣了吧！咱沈師傅這手藝，就算炒把土坷垃，出來也比肉香！”
緊接著，錢大勺的腦子飛快轉了起來。碎米粉不值錢，不用油糖，還不占配額！這玩意端上前廳，絕對一本萬利！
“沈師傅，這方子絕了！咱們明天就掛牌子……”
“急什麼。”
沈硯隨手將半塊米糕扔回案板，目光掃過眾人。
“能入口不算什麼，能穩定出爐才算本事！福源祥的招牌，可容不得半點碰運氣！”
沈硯拿起粉筆，在黑板上重重劃出四道橫線。
“這米糕，拆成四道標準工序！”
“文學，拿懷表掐時間，精確到秒！”
“石頭，你盯底火和旺火切換，差一秒都不行！”
“老馬，你盯麵性，保證每盆麵軟硬一致！”
“老錢，你控蒸汽，上大氣和虛蒸你來把關！”
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