家的東西，對林知了的要求沒有一絲不滿，讓按手印就按手印。
她們這樣乾脆，也是因為其中一人認識幾個字，上麵確實隻有用工要求，不是賣身契。
有經驗的夥計不好選。最後得到兩個不錯的，還是托了泥瓦匠和木匠的福，他們去別的地方做事，跟人聊起上一個活，誇仁和樓女管事明事理，廚子夥計也很和氣，因此有人慕名前來。
期間林知了還給眾人做工作服和圍裙。為了省錢，考慮到工作服又不是貼身穿，林知了選擇尋常百姓做外袍用的棉麻。男工褐色和白色，女工銀色和茶色。圍裙顏色統一都是灰色。
樣式簡單，又不用繡花，十多天就做好了。
在這期間薛理也被林知了薅過來，給他幾盤顏料和一個大毛筆，叫他在牆麵上畫出仁和樓特色菜。
薛理認為這樣不雅觀，跟窮人乍富似的，配不上仁和樓的裝修。
林知了提醒他，仁和樓以前店裡一水的紅木，然而養了一群蠹蟲，就是金玉其外敗絮其中。現在這家店被她整的花裡胡哨，太子殿下知道後也不會怪她，蓋因她不貪。
薛理嫌當青天白日當眾作畫丟臉，隻願意早晚做。
林知了不想花錢請人便退一步。
二月底，仁和樓外牆出現許多幅男女童子眼巴巴看著美食垂涎三尺亦或者眼冒金光的圖畫。此時床和灶也做好。床要晾曬，所以宮女太監們繼續湊合著住。薛二哥把工錢付了，送匠人離開之際，林知了在廚房選廚子。
不是每個人都擅長廚藝，也有幾人跟薛瑜一樣喜歡靈機一動。林知了可不敢叫這些人掌勺，最終定下六名廚子，兩名識文斷字的負責買菜，剩下八人當夥計。林知了告訴他們工錢隻比廚子少一成，但是要負責切菜配菜。
這些日子雖然是劉麗娘負責教徒弟，但她一點沒藏私，連自己的刀削麵刀都貢獻出來——林知了定做的刀和炸蛋的平底笊籬還沒做好。是以他們當中最不擅長廚藝的若是此刻從仁和樓出去也能養活自己。
僅僅這一點就值得他們為林知了免費乾三年——坊間師父收徒弟正是先乾幾年活。即便如此，師父們還會留幾手，防徒弟跟防賊似的。
這群宮女太監們說出管吃管住不給工錢也行，確實是真心實意。
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林知了聽了一笑而過，隨即告訴眾人，二哥二嫂隻是幫忙，三個月後她要選出兩名管事，一名管後廚，一名管前廳，每人加一貫。屆時生意火爆月底有賞，也是按照月薪多少發錢。
宮女太監們聞言恨不得明日就開業。
可惜不行，菜單還沒定。先前定的菜單要根據時令素菜修改。
三月初一清晨，林知了和往常一樣去仁和樓。隻是以往有很多雜事等著她，今日隻有一件事，定菜單。
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