不賺錢就從炸蛋上麵補回來。
今天雞蛋糕和雪衣豆沙的銷量差不多，這兩樣應該賺了三四貫。她拉麵削麵的手臂沒了知覺，跟她一起的四個廚子跟她一樣，粗粗估計有五百份拉麵和刀削麵，三百份烙餅和油餅。
平攤下來每碗素麵成本價最多三文，單單素麵就賺兩貫。單看一樣不多，可是還有煎包、煎餃、饅頭、水晶餃，以及各種炒菜和酒。
劉麗娘：“你有沒有想過要是晌午沒有那麼多食客，拉麵和餅——”
林知了數亂了，忍不住打斷：“所以沒有準備很多雪衣豆沙、雞蛋糕和菜。最後進來的食客夥計都沒跟他們說過可以點菜。”
劉麗娘恍然大悟：“難怪那麼多人吃麵和餅！若是準備很多菜，麵就會——也不對，要是準備很多菜，你就不會叫我們和幾盆麵。”
“您終於想明白了？我可以繼續了？”
劉麗娘叫她繼續，林知了隻能從頭數。
最後也沒到六十貫，五十七貫零十幾文。然而包括食材。去掉食材大概剩三十貫。這隻是晌午一頓。同林知了預估的差不多，原先設想的是平均每日淨盈利五十貫。
前世林知了聽說過，餐飲行業毛利七成。可是仁和樓特殊，不能為了賺錢失去民心。
林知了其實對這個利潤很滿意，哪怕她已經決定稅和員工獎金都算她的，她一個月也能分到兩百貫，趕上去年一年賺的。
京師的錢莊跟丹陽一樣，一貫一千文可以兌一兩白銀。每月兩百兩白花花的銀子，林知了去年這個時候做夢都不敢夢這麼大！
林知了把櫃門鎖好就感到脖子酸痛：“看來要請個賬房。天天這樣可受不了。”
劉麗娘：“還是叫魏公公給你找個人吧。這店是太子的。”
“東宮應當不缺賬房。”林知了起身，“去庫房看看還有多少麵和油。”
林知了擔心庫房招老鼠生蟲，隻備五天的麵和油。看到今日沒用庫房的東西，她把門鎖上。幾個宮女端著盆從臥房出來，林知了提醒她們待會把豬皮煮了。
今早買豬肉屠夫送了半張豬皮，林知了帶著幾個夥計清洗乾淨，陽光燦爛，擔心耽誤晌午開門，林知了先交代廚子和夥計們，切條，放入調料，煮半個時辰，有點黏糊就盛出。可以盛兩份，一份有豬皮一份沒豬皮。如今夜裡天涼，不需要吊到井中，林知了叫他們放櫥櫃中。
宮女忙忘記，其他人也忘了。聞言都從屋裡出來，請林知了現在教他們。
林知了到廚房先指點他們熬豬皮，後又朝雞蛋看去，“若是餓了就煮點疙瘩湯。”
話音落下，薛二哥推車進來，林知了聽到動靜從廚房出來。車上都是些雜七雜八的東西，有生薑蒜苗，有雜糧雞蛋，還有小蔥韭菜等等。沒有雞魚羊肉牛肉，這幾樣晌午用，早飯後再買也不遲。豬肉明早去屠宰場買。
薛二哥上午跟林知了說過，明天把驢牽過來，一來他暫時用不著，二來這裡還剩許多草料，就當仁和樓用草料租他的小毛驢。
林知了叫夥計把東西搬到廚房，薛二哥隨她去店裡報賬。林知了越發覺得應該再收拾一間屋子請個賬房。不過此事急不得，總要等到一切走上正軌。不然賬房也是什麼事都要問她，還不如她親自管賬省心。
林知了再檢查一下門窗就帶著一串鑰匙同二哥二嫂回去。
到家天還沒黑，林知了不想做飯，問弟弟不吃了好不好。小鴿子抱著被遺忘的大花可憐兮兮地說：“你姑姑要餓死你！”
林知了差點從板凳上摔下來。
薛理揪住小舅子的耳朵：“不許胡說八道！”
小鴿子瞪一眼他，轉向林知了：“明日叫大花去店裡。”
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林知了點頭：“我不想和麵做麵條和饅頭，你想吃什麼？”
薛瑜：“三嫂，早上你忘了買菜。家裡隻有一把韭菜和幾根菠菜，還是昨天剩的。”
劉麗娘：“疙瘩湯放幾個雞蛋和菠菜。改天把南邊院子收拾出來種菜，我們早上和晌午在店裡吃，晚上拔幾根菜湊合一頓省得買了。”
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