，所以要及時采收。如采收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，並且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。
青蘿卜在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。
五香蘿卜乾的製作方法
一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗淨後，切成長5～7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後，放進缸裡醃製。
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸後，上麵放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
四、晾曬醃至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成乾。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
營養分析
蘿卜
蘿卜蘿卜含有能誘導人體自身產生乾擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
白蘿卜[菜菔]的營養成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部95水分（克）93.4能量（千卡）21能量（千焦）88蛋白質（克）0.9脂肪（克）0.1碳水化合物（克）5膳食纖維（克）1膽固醇（毫克）0灰份（克）0.6維生素A（毫克）3胡蘿卜素（毫克）20視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.02核黃素（毫克）0.03尼克酸（毫克）0.3維生素C（毫克）21維生素E(T)（毫克）0.92a-E0.92(β-γ)-E0δ-E0
鈣（毫克）36磷（毫克）26鉀（毫克）173鈉（毫克）61.8鎂（毫克）16鐵（毫克）0.5鋅（毫克）0.3硒（微克）0.61銅（毫克）0.04錳（毫克）0.09碘（毫克）0
適宜人群
一般人群均可食用。
弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
烹飪指導
1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿卜除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
民間蘿卜醫藥評價
蘿卜
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蘿卜在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。
蘿卜藥用記載：
元代詩人為了讚美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。
明代著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣。”
蘿卜除了肉質脆嫩多汁，形美色豔，可食用外，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。
食療作用
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咽，嗽咳熱痰；血咯，衄鼻；乾口渴消於用]途用[
