酸(0.48毫克)·碳水化合物(59.80克)·葉酸(260.00微克)·膳食纖維(3.10克)·維生素A(52.00微克)·維生素K(13.00微克)·胡蘿卜素(310.00微克)·硫胺素(0.37毫克)·核黃素(0.10毫克)·尼克酸(1.50毫克)·維生素C(16.00毫克)·維生素E(0.83毫克)·鈣(16.00毫克)·磷(200.00毫克)·鉀(391.00毫克)·鈉(4.00毫克)·鎂(46.00毫克)·鐵(3.50毫克)·鋅(1.37毫克)·硒(2.02微克)·銅(0.39毫克)·錳(0.55毫克)烹飪知識
原料介紹
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入中國。
中國蠶豆種植麵積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
品種介紹
1.崇禮蠶豆：強春性，早熟，全生育期100~110天，分枝少，花白色，有效分枝2~3個，株高80~100cm，單株莢數一般8~10個，單莢粒數2~3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產性好，一般畝產150~200kg，最高產量達280kg。
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2.臨蠶5號：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2~3個，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產、優質、粒大，抗逆性強等特點，適應於高肥水栽培，根係發達，抗倒伏，一般畝產350kg左右，是糧菜兼用的優質品種。
3.臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2~3個，結莢部位低，百粒重160g左右。具有高產、優質、粒大的特點。適應性廣，抗逆性強。一般畝產為350kg左右，最高畝產達420kg。是出口創彙的優質品種。
4.臨夏馬牙：春性較強。甘肅省臨夏州優良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155~170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質含量25.6%。適應性強，高產穩產。平均產量350kg\/畝，最高可達500kg\/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國重要蠶豆出口商品。
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析分養營
蛋的中豆蠶。育發長生的骼骨體人進促能，化鈣與收吸的鈣對骼骨於利有，鈣的中豆蠶。用作腦健的力憶記強增有，堿石膽的富豐有含並，等脂磷、錳、鋅、鈣分成要重的織組經神和腦大節調有含中豆蠶
