白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
相關人群
一般人都可食用。
1.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3.有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆4.患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
食物相克
蠶豆不宜與田螺同食。
製作指導
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯2.製成蠶豆芽，其味更鮮美
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可製醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製6.蠶豆去殼：將乾蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其堿味。
蠶豆菜品
清炒蠶豆
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原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙做法：
1.將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2.加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3.當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克做法：
1.將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2.鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許做法：
1.將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2.將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩麵金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上麵撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1\/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙做法：
1.瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟衝涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
2.用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克
蠶豆素蝦仁
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克
蠶豆素蝦仁調料：鹽4克，薑5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克教您蠶豆素蝦仁怎麼做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃1.將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2.薑洗淨切末待用；3.取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用；4.坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯；5.待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
小帖士-食物相克：
。食同螺田與宜不豆蠶：豆蠶
。食同肉兔、漿豆、精糖與能不清蛋雞：清蛋雞
。茶喝忌後前魚吃。用食同一樸厚、冬麥藥中及以，肉鹿、肉雞野、肉雞、肝豬、蜜蜂、參沙、菜芥、糖砂、蒜大和宜不魚鯽：魚鯽
。醋米忌，甲龜、艽秦、黃雄、榆地、蒙牡畏，斂白惡苓茯：苓茯
”。痛心卒人令，食耳蒼和可不。疾瘤發，食肉馬同可不米粳“：詵孟唐：米稻
”。之忌者瀉便寒中非，火助燥性，香雖米炒“：英盂王清
。食同物藥等肼乙苯和靈降優、巴多旋左、物藥血凝抗、C素生維與宜不肝物動；食同物食的C素生維含富等楂山、豆毛、椒辣、柿紅西、芽豆與宜不；食同雞野、肉鶉鵪、腐豆、豆黃、花菜、麥蕎、肉雀、肉魚與忌肝豬：肝豬
。卜蘿惡，蒜、蔥、魚鱗無、血、肉豬忌烏首何：烏首何
肉牛燉豆胡
克021)瘦肥(肉牛：料主
克06豆蠶：料輔
克3鹽：料調
。可即味調，時小一燉水開隔火文，蓋加盅燉，量適水開加，內盅燉入放齊一料用部全把.2；片切淨洗肉牛，淨洗）豆蠶（豆胡將.1吃好才肉牛燉豆胡做何如，做麼怎肉牛燉豆胡您教
。湯本用飲宜不，者敏過起起會豆蠶食若；燉同片三薑生加可，腥味肉牛嫌若，肉牛黃用宜肉牛；者狀症述上有血貧腫水炎腎或溏便少納，力乏疲神，白泛或黃萎色麵，腫水複反見症，者少血虛脾屬病腎腫消水利、血養脾健：示提康健-士帖小
。食同螺田與宜不豆蠶：豆蠶：克相物食-士帖小
粥魚鯽豆蠶
克051魚鯽，克09豆蠶：料主
克03米稻，克03苓茯：料輔
鏟香煎，魚鯽下放，鍋油起.2；淨洗，臟內及鰓、鱗去魚鯽將.1克02油物植，克3鹽，克3薑，克03）皮白（蒜大：料調
