胖食客把一張大團結重重拍在櫃台上。
“快！快給我來一碗！饞死我了！”他指著那盤白玉般的涼粉條大喊。
林阮拿起抹布擦了擦手。
她把白瓷盤往後拉了一段距離。
“現在不能賣。”她回答得很乾脆。
胖食客急得直跺腳。
“一碗給一塊錢還不行嗎？你隨便澆點醬油醋給我端上來！”他急不可耐地往前湊。
林阮把錢推了回去。
“涼粉沒有紅油，那就是一團死麵。賣半成品，是砸我阮家私房菜的招牌。”
強哥趕緊上前，一把攔住胖食客。
“老哥你先坐，別急。”強哥扭頭衝著後廚喊，“嫂子，那啥紅油得做多久啊？”
“馬上就好。”林阮轉身走進後廚。
賀擎野已經坐在灶台前，手裡拿著一根乾柴。
“生火，小火。”林阮吩咐。
賀擎野把乾柴折斷，扔進灶膛，火苗舔舐著鍋底。
林阮走到牆角，扯開三個麻布口袋的係繩。
她伸手進第一個口袋，抓出一把細長乾癟的乾辣椒。
“這叫二荊條。”她把辣椒扔進乾燥的鐵鍋。
接著，她手伸進第二個口袋。
抓出一把圓滾滾的短辣椒。
“這叫燈籠椒，一起放。”她把這把也扔進去。
最後，她從第三個口袋裡抓出一把短粗尖銳的辣椒。
“這是子彈頭。”她拿起長柄鐵鏟。
瘦猴湊在案板邊，探著腦袋往下看。
“嫂子，不倒點油炒嗎？”瘦猴不解地問。
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“這叫乾焙。”林阮手腕翻轉，鐵鏟在鍋底摩擦出沙沙的聲響，“有油就糊了，必須靠乾燒把裡麵的水汽全部逼出來。”
鐵鍋裡傳來極輕微的劈啪聲。
沒過多久，一股極度乾燥刺鼻的辣味從鍋裡直衝出來。
強哥剛走到後廚門口，直接連打了兩個噴嚏。
“我的親娘哎，嗆死我了！”強哥揉著鼻子往外退。
林阮連眉頭都沒皺一下。
鐵鍋裡的乾辣椒已經微微發黑，表麵泛起一層酥脆的光澤。
“停火。”林阮端起鐵鍋。
她把炒脆的乾辣椒全部倒進旁邊一個碩大的石臼裡。
“賀擎野，來搗碎。”她指了指石臼。
賀擎野站起身，拍了拍手上的草木灰。
他走過去，單手抄起那根沉重的石杵。
“咚。”
石杵重重砸在石臼底部。
“咚。”
他手臂肌肉隆起，每一次砸下都帶著千鈞的力道。
原本酥脆的乾辣椒，在石杵的碾壓下迅速碎裂。
不到十下，完整的辣椒就被徹底砸爛。
林阮拿過一個大號的白瓷碗。
賀擎野放下石杵。
她把石臼裡粗細均勻的辣椒麵全部倒進碗裡，暗紅色的粉末堆成了一座小山。
“好野的辣味。”瘦猴吸了吸鼻子。
林阮抓起一把白芝麻，均勻地撒在辣椒麵上。
她端著空鍋走回灶台。
“添柴，大火。”林阮把鍋坐穩。
灶膛裡的火光瞬間亮了起來。
林阮提起油壺，往鍋裡倒了半鍋黃澄澄的菜籽油。
“這菜籽油有一股生青味，不能直接用。”她轉身拿過一個小竹筐。
筐底鋪著大蔥段、老薑片、帶皮蒜瓣，還有幾片香葉和一顆八角。
鍋裡的油開始冒出絲絲青煙。
“下料。”林阮手腕一抖。
竹筐裡的香料全部落入滾油中。
刺啦。
熱油瘋狂翻滾，發出劇烈的炸裂聲。
香料裡的水分瞬間蒸發。
原本單調的油煙味，立刻被一股極其濃鬱複雜的香料味取代。
外麵的胖食客坐不住了，伸著脖子往裡看。
“香！太香了！”他在大堂裡喊。
五分鐘過去。
鍋裡的蔥薑蒜已經變得焦黃乾癟，所有的香味都被榨乾。
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