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"": "第二天一早，新食堂沒有先淘米。
周小蘭把灶膛裡昨夜落下的泥屑掃淨，田桂香拿舊量碗舀來半碗草木灰，沿鍋底擦過一遍。空鍋架穩後，先點一小把柴。火從灶口進去，煙順舊煙道往外走，背風牆上沒有新漏出的黑縫。
薑青禾站在院門邊看草頁，不去接燒火棍。
今日燒火由周小蘭當值，空灶複看由孫秀梅簽字。誰發現錯，誰先喊停；誰負責當項，誰補完再簽。首日統籌人能問進度，不能把每雙手都換成自己的手。
第一把火燒了半刻鐘，鍋台右角冒出一點白氣。
“停火。”孫秀梅當即喊。
周小蘭抽出長柴，把灶膛餘火壓住。眾人沒有拿濕泥往熱處亂拍，等鍋台溫度退下，才刮開右角。昨夜補泥時，一條舊磚縫隻蓋住表麵，裡頭仍空。
田桂香把錯處寫進試灶頁：空灶第一回，右角舊縫透氣，停火補縫。
“寫這個，會不會顯得咱們昨天沒乾好？”挖溝的軍嫂問。
“昨天補的是能看見的鬆口，今天火把裡麵的舊縫找出來。”薑青禾答，“試灶就是讓錯現在露出來。”
舊縫重新塞實，等泥收住後再點第二把火。這回煙道順暢，四角都穩，鍋沿也沒有晃。
空灶通過，才進清水。
馬會英從水點挑來兩桶水，水桶來源寫早期飯桌贈用，挑水工時則寫今天。她把水倒進鍋裡時，田桂香在灶邊放一塊乾布。水花濺出，乾布立刻按住；洗菜點的水沿淺溝往原水路走，院門口保持乾燥。
鍋中清水燒到冒熱氣，周小蘭沒有再添大柴。孫秀梅用木勺順鍋邊攪一圈，查鍋底是否滲水。舊鐵鍋經住了這一回，補泥處也沒有裂。
第二項清水試灶寫通過。
眾人這才開少量原料。
米由準備格按次買入，攤點、重量、價錢都寫在普通飯試算頁。豆腐從鎮口攤點當天取，酸筍用北庫合格批中的四兩，按櫃外同批真實票價購買，批號與付款同時登記。南瓜乾來自馬會英家，她本人寫重量與當日議價，不作無償墊菜。
清湯隻有鹽和兩片普通薑。有人提了一句缺蔥，薑青禾看了看原料頁。
“今日沒有具名蔥，就不放。”
她沒有回家取小菜園裡的青葉。菜單上的少量米飯、酸筍豆腐、南瓜乾和清湯照原樣做，味道缺什麼，留到試飯頁再改。
洗切由馬會英和另一名當值婦人負責。菜刀用完立刻回固定格，砧板一塊切豆腐，一塊切泡洗後的酸筍，不與量乾貨的缺口碗混用。田桂香守錢頁，收下三名用挖溝工抵試飯者的當次條，其餘複看者按試算先交普通飯錢。
鍋裡第一次下豆腐時，周小蘭盛火過急，湯沿翻起。
“退半根柴。”馬會英喊。
她沒有伸手越過熱鍋搶勺，隻退到熱湯路外。周小蘭自己壓火，等湯麵收下，再沿鍋邊添酸筍。試灶頁又多一條：新鍋舊灶起火快，豆腐入鍋前先減柴。
南瓜乾蒸出的甜氣蓋過灶泥味，院裡的人才有了真正開飯的期待。
分飯前，田桂香按名單數碗。吃第一輪的人各領一隻，碗底朝上查過，缺口量碗留在乾物櫃。孩子半份用木勺定量，不從成人碗裡隨手撥。做飯當值先留本人份，不能等眾人吃完再撿鍋底。
周小蘭盛出第一碗酸筍豆腐，先放到試飯桌中央。每個人隻嘗一小口，再寫鹽、酸度、軟硬與份量。
酸筍有脆味，豆腐也入湯，鹽卻少了半成。清湯偏淡，南瓜乾恰好。米飯底層有一小塊受熱重，尚未糊，第二回須在水開後把火收短。
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“添鹽吧。”孫秀梅說。
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