開張第二天，杏娘比前一天更早到了延福坊。
不是緊張，是她發現了一件事——早市和晚市是延福坊人最多的時候，如果她隻做午市，等於浪費了一半的客流。
所以今天她決定調整時間：卯時開早市，做完早市休息一個時辰，午市接著做，然後傍晚再做晚市。
杏娘到鋪子的時候天還是黑的，但街上已經有動靜了——雜貨鋪王老板已經開始搬貨了，一袋一袋的米麵從鋪子裡搬出來碼在門口，看到杏娘來了招呼了一聲。
賣蒸餅的老婆婆也推著車出來了，蒸籠裡冒著白汽，熱氣在晨光裡一團一團地散開。
杏娘跟他們打了招呼，開了鎖進鋪子，生火燒湯。
昨天的湯底還剩了一些，她又加了新骨頭和水繼續熬。
骨頭是昨天收市之後去肉鋪拿的——她跟肉鋪老板說好了，每天給她留五斤筒子骨，價錢比市價便宜兩文。
肉鋪老板也是常樂坊的老客，爽快地答應了。
火升起來之後，她開始和麵。
今天的麵要比昨天多和一倍——昨天午市差點不夠賣，有兩個人想加麵她已經賣完了。
今天她提前多和了十碗麵的量，放在案板上醒著，用濕布蓋上。
天蒙蒙亮的時候，她看到門口有人影晃了一下。抬頭一看，是昨天第一個來吃麵的那個中年男人——他又來了。
“這麼早？“
杏娘有些意外。
“今天出門早，想著你開沒開，過來看一眼。“
中年男人站在門口，沒有進來。
“開了。進來坐，麵馬上好。“
中年男人走進來，還是在昨天那個靠牆的位置坐下。
他坐下之後還習慣性地用手在桌麵上抹了一下——乾淨，沒有灰。
他滿意地把手放了下來。
杏娘看到了這個細節，沒有說，但心裡記了一下。這個客人講究。
杏娘的動作快了一些——她知道，這個人不隻是來吃麵的，他是來確認昨天的味道是不是真的那麼好，還是偶然碰上的。
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麵端上去之後，中年男人吃了一口，嚼了幾下，然後低頭繼續吃。
他沒有抬頭，但吃麵的速度比昨天還快——不到一盞茶的功夫，一碗麵連湯帶麵全吃完了。
他放下碗的時候咂了咂嘴，表情和昨天一樣，還是那句：“明天還來。“
杏娘笑了一下。
回頭客，穩了。
這些人的舌頭比什麼都靈，味道好不好，一口就知道了。
能吃回頭的人，不是來嘗鮮的，是真的喜歡。
早市從卯時做到辰時，陸陸續續來了十幾個人。
不多，但對於開張第二天來說，已經不錯了。
而且杏娘注意到，有好幾個是昨天來過的——第一天來嘗了鮮，第二天又來了，說明味道留住了人。
有一個老伯今天還帶了他老伴來，兩個人各要了一碗清湯麵，吃完之後老伯問他老伴“怎麼樣“，他老伴嗯了一聲說“好吃“。
老伯就笑了，像是自己發現了好東西帶別人來吃的那種得意。
杏娘在灶台後麵看著，嘴角也彎了一下——一碗麵能讓兩個人吃得高興，比賺多少錢都值。
辰時之後人少了，街上安靜了下來。杏娘把灶上的火調小，讓湯繼續煨著，又和了一團麵放在案板上醒著，然後鎖了門，快步往常樂坊走去——她答應了阿苕，今天去幫她盯一會兒早市。
走之前她回頭掃了一眼招牌——“一味居“三個字在早晨的光線裡很精神。
常樂坊的早市已經開始了。杏娘到的時候，阿苕正在灶台前忙活——袖子卷得高高的，額頭上有一層細汗，但手上的動作比她剛來那幾天利索了很多。
她撈麵的時候不再小心翼翼了，而是有一種“我知道自己在做什麼“的從容。
杏娘沒有出聲，站在門口看了一會兒。
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。坊福延了回趕步快後然，膀肩的她拍了拍娘杏
等在人客的市午
