天還沒亮透，延福坊的鋪子就已經開了門。
小圓比杏娘早到了一刻鐘，灶上的火已經升起來了，鍋裡的水開始冒熱氣。
她蹲在灶前添柴，聽到杏娘的腳步聲在門口響起，頭也沒抬地說了一句：“湯還要一會兒。“
“不急。“
杏娘把挎包掛在櫃台後麵的釘子上，打量了一遍鋪子。
桌凳已經擺好了，筷子筒裡插得整整齊齊，案板上的麵團已經揉好了一坨，用濕布蓋著。
小圓現在做事越來越有章法了，不用她交代，該做的都會提前做好。
“昨天剩下的臊子我放井裡吊著了，今早聞了一下沒壞。“
“倒了。“
小圓抬起頭看著她，怔了怔：“沒壞。“
“昨天的臊子放到今天，就算沒壞味道也不對了。重新做。“杏娘的語氣不重，但小圓沒有再爭。她應了一聲，站起來去拿新肉。
這不是小圓第一次被杏娘“教“了。剛開始的時候小圓還會心疼食材，覺得沒壞的東西丟了可惜。
但杏娘說過一句話她記在心裡了——“你做吃食的，自己覺得能吃不算數，要讓客人覺得值。“
小圓把新肉切好，開始炒臊子。香味在鋪子裡散開來，從門縫裡飄到街上。這時候街上還沒有什麼人，但香味已經先到了。
第一個客人進來的時候天剛亮透。
是一個常客，住在延福坊巷尾的一個老伯，每天早上都要來吃一碗熱湯麵再出門乾活。
他進門後在老位子上坐下來，也不用看價目表，直接說了一句：“老樣子。“
小圓應了一聲，轉身去下麵條。杏娘在櫃台後麵把昨天的賬本翻出來，一邊聽著灶台那邊的動靜，一邊在紙上劃拉著什麼。
麵端上去的時候，老伯低頭喝了一口湯，熱乎乎的湯從喉嚨滑下去，整個人從肚子裡暖起來。
他又喝了一口，放下碗，咂了咂嘴，說了一句：“小圓丫頭，你這湯越來越好了。“
小圓在灶台那邊彎了彎嘴角，沒有回頭。
杏娘抬起頭，看著小圓。小圓沒有表現出來，但她知道這句話小圓聽到心裡去了。
接下來的一刻鐘裡，客人陸續進來。先是兩個在坊裡做短工的中年人，接著是一個帶著孩子的婦人，然後是三個結伴來的年輕人。
小圓一個人又煮麵又端碗又收錢，忙得腳不點地。杏娘放下賬本站起來，走過去幫她把煮好的麵端過去。
“你去收錢，我來煮。“
小圓讓開灶台，去招呼客人。杏娘接過鍋勺，動作比小圓快得多。下麵、看火候、撈麵、澆湯、放臊子，一氣嗬成。
這雙手做這個動作已經不知道做了多少次了，閉著眼睛都不會出錯。
但今天她發現了一件事，客人比平時多。
不是多一兩個，是多了一小半。往常這個時辰上座率大概六七成，今天已經坐滿了。有兩個客人沒位子，站在門口等了一會兒，最後還是走了。
杏娘瞧了一眼牆上的刻痕。巳時三刻，離午市還有一個多時辰。
杏娘把小圓叫到身邊，壓低聲音說：“今天麵要多備兩成。湯也要加量。“
小圓抬眼看了看門口，點了點頭，轉身去揉麵了。
午市剛過，店裡難得的空了一會兒。
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杏娘正在灶台後麵吃午飯，一碗清湯麵，加了幾片菜葉子。小圓已經吃完了，坐在門口擇明天要用的菜。兩個人誰也沒說話，各忙各的。
這時候門口走進來一個人。
杏娘抬眼看過去，是個不認識的年輕男人，穿著灰色短褐，肩上搭著一條布巾，看起來像是跑腿的或者做短工的。
但這個人沒有像別的客人一樣直接看價目表，而是先在店裡走了一圈，東看看西看看，好像在找什麼東西。
小圓警覺地抬起頭：“客官，吃麵嗎？“
“吃吃吃。“那人在靠門口的位置坐了下來，“來一碗你們這裡最拿手的。“
小圓看向杏娘。杏娘放下碗，擦了一下嘴，走到灶台邊上：“要湯麵還是拌麵？“
“。吧麵湯“
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