【第059章 八珍酥盒甜入心】
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“蘇同誌，這種起酥手法是老字號不外傳的方子，你是跟誰學的？”
蘇秀蘭把盤子放回桌麵，沒有急著回答，先將老師傅掰開的酥盒接過來，免得碎屑落進餡料盆裡。
“我在縣城廢品站買過半本舊食譜，封皮和前幾頁都沒了，隻寫了包酥和開酥的粗略做法。”
老師傅撚起一層薄酥，放在鼻前聞了聞，又看向烤爐旁剩下的麵團。
“書上若隻寫粗略做法，你第一次便能開出這麼多層，還知道用山藥調餡？”
“起酥的層數可以自己試，山藥和茯苓原本是我做藥膳常用的東西，餡料也是我一回回配出來的。”
“你用的什麼油，麵皮醒了幾次，包酥以後擀了幾折？”
“趙師傅，您若是來查她偷沒偷方子，這話可以繼續問，若是來談代加工，核心步驟就不該這樣打聽。”
劉主任把材料單推到蘇秀蘭麵前，又朝那盤酥盒點了點手指。
“下午孫嬤嬤來街道問食品登記，我才請趙師傅過來看看爐子和手續，誰知道趕得巧，第一爐剛好出鍋。”
趙師傅把手上的碎屑攏進掌心，臉色倒沒有難看，隻將酥盒轉過來查看底部火色。
“我在國營糕點廠乾了三十七年，怕有人拿老字號的方子掙錢，問得多了點，你別往心裡去。”
“您問來路沒有錯，可我能說明這方子由我試配，具體比例不能當著人全說出來。”
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“這句話也對，肯護著配方，才是準備長久做買賣的人。”
趙師傅又嘗了半口，舌尖壓過棗泥餡，隨後把剩下的酥皮放回盤中。
“老方子講究豬油和白糖，你這一隻加了山藥，茯苓，核桃和芝麻，甜味也收得住，算不上照搬。”
顧鬆濤從文件後抬起頭，視線落在趙師傅手邊那半隻酥盒上。
“既然配方有區別，後續試做記錄應當寫明由蘇秀蘭獨立提供，不能籠統歸進糕點廠原有工藝。”
“顧工，我還沒說讓她進廠，您已經替人把配方歸屬定好了？”
“歸屬原本就清楚，在哪裡試做，隻影響加工費用，不會改變方子屬於誰。”
蘇秀蘭拿起劉主任送來的材料單，逐行看完，才把自己最關心的一項問出口。
“若用糕點廠的爐子試做，成品能不能以我的名字送檢，往後我自己開店，還能繼續賣嗎？”
“你暫時沒有食品經營證，第一批隻能由廠裡代加工，原料入庫，成品檢驗和衛生記錄都得走廠裡的賬。”
“那包裝上寫誰的名字，廠裡收多少加工費，剩下的點心賣不完又由誰承擔？”
趙師傅拍了拍衣襟上的酥屑，將劉主任帶來的空白稿紙抽出一張。
“包裝可以寫糕點廠試製，再加你的姓名，每隻收五分錢加工費，原料由你購進，廠裡負責驗收。”
“賣不完不能退給廠裡，若衛生檢驗不合格，損失也由你自己擔著，這幾條都得寫進協議。”
劉主任接著說道：“婦聯準備慰問困難職工，原先定的是桃酥，我能給你爭取一百五十盒試訂單，每盒六隻。”
“訂單可以先談，定價還得等我算過核桃，麵粉，糖和油的成本，不能為了拿訂單倒貼原料。”
“每盒若超過兩塊四，婦聯的經費批不下來，包裝也隻能用普通油紙，彩印紙盒暫時別想。”
蘇秀蘭取出鉛筆，在材料單背麵列出九百隻酥盒的用料，又把自由市場與副食店的價格分別寫開。
“若原料全從自由市場買，每盒至少兩塊三，利潤隻剩一角多，遇上壞果仁還會賠錢。”
“糕點廠能按生產計劃調撥麵粉和白糖，你按照國營供應價結算，不過核桃和茯苓得自己想辦法。”
趙師傅伸手按住她算到一半的紙，又補上木炭，包裝和送貨的支出。
“這些也算錢，你開店不能隻盯著鍋裡的東西，少算一項，忙到最後便是替人白乾。”
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