【第63章 年夜飯（二）】
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中午吃完飯，趙德柱剛想眯一會，又被老王給喊住了。
“下午不少活要乾，先包餃子！”
他說著從灶台底下拖出來一個樺樹皮編的淺口筐，往爐子邊上一擱。筐裡碼著幾樣東西：半袋子白麵，幾個月發物資的時候留的，一直沒怎麼舍得吃；一整塊從野豬腿上剔下來的肥膘肉，一些曬乾的野蔥；半罐子大醬；一小撮鹽。
"白麵？"陳小山從炕上爬過來，盯著那袋子白麵眼睛都直了，"王叔你啥子時候藏的白麵？"
"啥叫藏。"王有財哼了一聲，"這叫留著過年。俺要是早拿出來，你們幾個早給俺造光了。"
趙德柱坐起來，靠著牆看著那個樺樹皮筐子。裡麵的東西擱在平時不算什麼，但在北大荒最遠端的地窨子裡，在一整個冬天沒見過一粒白麵的五個人麵前，還是挺有誘惑力的。
想象一下白麵餃子的味道，幾個人立馬又來了乾勁。
王有財開始分活。
他把白麵倒進盆裡，往裡麵加了半碗溫水，擼起袖子開始和麵。
他那雙手做了半輩子飯，指節粗大，骨節上全是老繭，但揉麵的力道拿捏得極準——手掌根壓下去，麵團翻過來，再壓，再翻。麵團在他手底下從一攤散碎的麵粉漸漸揉成了一個光滑的麵坨子，表皮泛著一層濕潤的白光。
"滿倉！"王有財頭也不抬，"把豬肉剁了。肥瘦三七開——肥的多了膩，瘦的多了柴。肥膘那塊要單剁，剁細了拌進去，吃的時候一口下去能滋出油來。"
牛滿倉打著哈欠蹲在灶台邊上開始剁餡。
野豬肉凍了一夜，硬得跟石頭似的，牛滿倉甩開膀子，把肉剁成了一盆碎粒，然後得意洋洋地把刀往灶台上一擱。
王有財過來看了一眼，搖搖頭。
"瘦的再剁兩遍。"
"額剁得夠碎了——"
"你剁的是肉粒，不是肉糜。"王有財把煙袋鍋子往嘴裡一叼，"餃子餡要的是肉糜——黏糊的，筷子一攪能拉絲那種。你這肉粒包進去一煮就是一鍋肉丸子湯。再剁。"
牛滿倉看看盆裡的肉，又看看王有財那張不容商量的臉，隻能把刀撿起來繼續剁。這回他不嫌刀小了，一刀一刀地往下壓，刀鋒在木案板上剁出均勻的咚咚聲。
剁好肉，王有財已經開始調餡了。
他把剁了三遍的豬肉糜倒進搪瓷盆裡，把泡好切碎的野蔥末、半勺鹽倒進去，又掏出一個小布包——打開，裡麵是一小撮野花椒，他在鍋裡倒了點油，炸出花椒油來，然後把熱的
花椒油燜涼後，加進豬肉糜裡，跟野蔥末攪在一起，豬肉餡有光澤看起來油潤潤的。
隨後王有財在案板上撒了層乾麵粉，把和好的麵團揪成大拇指肚大小的劑子，一個個擱在案板上碼整齊了。
他先擀了一個，手掌根按住擀麵杖在劑子上轉一轉壓一壓，麵皮就在案板上轉開了一個圓，中間厚邊上薄，大小剛好能擱進一筷子餡。
閒著無聊的牛滿倉也非要來一下。他覺得自己剁肉剁了三遍，廚藝大漲，信心滿滿地抄起擀麵杖，第一下就把劑子壓成了長條形。
王有財看了一眼說你這是擀麵條不是擀餃子皮。牛滿倉又試了兩次，擀出來一個歪歪扭扭但好歹是圓的皮子，自己舉著端詳了一下，滿意地點了點頭。
包餃子的時候，南北差異出來了。
王有財包的是山東擠餃——餡擱在皮子中間，兩手一擠就是一個，包出來是鼓囊囊的半月形，褶子是豎的，一排排碼在樺樹皮蓋簾上跟列隊似的。
趙德柱包的和他差不太多，手指頭一捏一個，快得讓陳小山眼花繚亂。
陳小山包的是川渝抄手的形狀——皮子對角一合，兩頭往下一彎捏緊，包出來是個小元寶。他包了三個覺得自己手藝好，被王有財看了一眼，問這是餃子還是餛飩。
"啥子餛飩，這是抄手——"
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