皇家青鹽做出來，沈墨歇了一天。
開始琢磨醬。
他對古代醬料不滿很久了。
頭一回在長安吃飯，那口酸澀發苦的豆醬差點給他送走。
後來去客棧後廚考察，劉師傅掀開醬缸給他看。
黑乎乎的。表麵浮一層白膜。聞著有股餿味。
"京城都是這種醬？"沈墨當時問。
"差不多。"劉師傅苦笑，"好的也有，貴，尋常人家吃不起。"
沈墨當時沒說話。
心裡記下了。
現在有自己的院子，自己的鹽。可以試試做一缸真正的醬。
不酸不苦。鹹鮮醇厚。炒菜燉肉都香。
"修遠，西市哪兒賣好黃豆？"
林修遠正坐院子裡喝茶，擡頭："黃豆？又做酒？"
"做醬。豆醬。"
"你會做醬？"
"會一點。"
林修遠將信將疑。
沈墨會寫詩，會做香皂，會釀烈酒，已經夠離譜了。現在還會做醬？
這人身上到底藏多少本事？
西市有賣黃豆的。品質不錯。
沈墨挑兩大袋。又買麵粉和幾樣香料。
回來黃豆泡一整夜。第二天早上起來，豆子脹得圓滾滾。
接下來的工序，來福和林修遠都看不懂。
泡好的黃豆上鍋蒸。蒸到一捏就碎。攤開在竹匾上晾涼。
不燙手了，拌麵粉。鋪平在竹匾裡。蓋上濕布。搬去後院陰涼處放著。
"這就完了？"林修遠看著那一竹匾豆子，一臉困惑。
"完了。等它長毛。"
"長毛？"林修遠愣住，"長毛了還能吃？"
"能。長出來的白毛叫麴黴，好東西。醬的鮮味全靠它。"
林修遠看了那匾豆子一眼。沒再追問。
接下來三天。
沈墨每天早起頭一件事，就是去後院看那匾豆子。
蹲旁邊。手背試溫度。湊近聞味道。偶爾掀開濕布角往裡瞅。
來福看不下去："少爺，天天蹲那兒看長毛的豆子，能看出花來？"
"能看出鮮味兒。"沈墨頭沒擡。
來福一臉茫然走了。
第三天中午。
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
沈墨終於站起來。臉上帶笑："行了。白毛長出來了。"
林修遠跑過去看。
竹匾裡豆子表麵覆一層細細的白毛，像霜一樣均勻。
沈墨伸手探溫度。又湊近聞了聞。
"沒雜味。發酵正常。"
長了麴黴的豆子倒進大盆。加提前調好的鹽水。
用的是自己做的皇家青鹽。
。缸陶大的好備前提進裝勺一勺一。勻均拌攪
。下放穩穩，方地的到得照陽太角牆子院去搬。泥黃層一糊再。口封紙油拿好裝
"？久多曬要"
"。慢就天陰，快就好陽太。氣天看。月個一則多，月個半則少"
"？道味麼什底到，來出做醬這，兄沈"：問住不忍，缸醬的實實嚴嚴得封口那角牆著看遠修林
。想了想墨沈
。麵拌的騰騰熱碗一現浮裡子腦
。吃了勻拌。去上澆油蔥的燙滾。汁醬勺一底碗。麵擀手
"。倍十強醬豆的唧吧了酸些那上麵市比。香。鮮。鹹"
”。吧好瞧，本根是醬豆這，味口種各加增能還麵後“
。過嘗沒遠修林
。了信就，情表的話說墨沈看但
。水喝裡子院坐墨沈。晚傍
。走間時等。曬陽太等。角牆在蹲靜安缸醬
。樣一不都酒和皂香跟醬
。來出蒸能就鍋三兩酒。品成出天幾皂香
。樣一不醬
。酵發間時讓得。等得。來不急
。上封泥黃的缸醬在落，紅點一後最邊天。去下落陽太。去過吹頭牆從風
。缸口那著看，碗著端他
。呢著長子日
置設
體簡體繁
