【第119章 冰糖血燕對雙皮奶】
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琉璃盞被端上評審席時，連見慣珍饈的幾位評審都多看了兩眼。
血燕窩向來難得。
尋常燕窩已是富貴人家才能常吃的補品，血燕更是千金難求。它色澤天然帶紅，燕絲細密，熬出來後晶瑩透亮。
滿堂香主廚這次一口氣端出九盞，顯然下了血本。
觀賽席上很快傳來議論。
“王富貴真舍得。”
“一盞血燕就夠普通人家吃一年了吧？”
“沈記那碗白奶再做得好，恐怕也比不過這樣的稀罕物。”
王富貴重新換了一把折扇，坐在二樓緩緩搖著。
主菜輸了，他確實肉疼。
可冰糖血燕是他最後的底牌。
美食大比說到底，評的除了手藝，還有食材、擺盤、底蘊。沈南星一個小食肆掌櫃，拿什麼和他滿堂香幾十年的積累相比？
她做的雙皮奶再滑，也不過是一碗牛奶雞蛋。
滿堂香主廚掃了一眼沈南星麵前的白瓷小碗，輕笑道：“沈掌櫃這一碗甜品，看著倒是清簡。”
這話聽著客氣，嘲諷卻藏不住。
“隻是百味大比到了決賽，評審們吃慣了山珍海味。若隻端一碗家常奶羹出來，未免太過寒酸。”
阿狗氣得想反駁。
蘇錦不知何時也趕到了觀賽席邊上，伸手按住他，朝沈南星看去。
沈南星沒有被激怒。
她正在整理蟹黃豆腐的瓷盅，聞言抬頭，神情平和。
“血燕名貴，自有它的好處。”
她將最後一片焯熟的菜葉放到瓷盅邊緣，聲音清晰地傳遍四周。
“可美食之本，在於將凡物做出不凡之味，而非堆砌金銀。”
滿堂香主廚的笑僵在臉上。
他想說什麼，卻發現沈南星已經轉身，將蟹黃豆腐送到了評審麵前。
副菜先評。
九隻白瓷盅掀開蓋子，濃鬱的鮮香撲麵而來。
蟹黃豆腐看似簡單，真正做起來卻極費功夫。豆腐要嫩，不能碎；蟹黃要香，不能腥；高湯要濃，又不能搶去蟹味。
沈南星用鹹蛋黃炒出沙，再添進高湯，最後用極輕的火將豆腐煨透。
金黃湯汁裹在豆腐上，勺子輕輕一碰，豆腐便顫顫巍巍地晃起來。
賀老先舀了一勺。
豆腐入口即化，蟹黃的鹹香順著高湯鋪開，蝦仁的鮮甜又添了一層口感。看著是尋常食材，吃進嘴裡卻有種踏實妥帖的滋味。
“好。”
賀老點頭。
“這豆腐嫩得很，蟹黃味足，湯卻不膩。吃完炸魚後再來這一盅，正好順口。”
吳守義也道：“她這三道菜配得有心思。主菜濃，副菜鮮，甜品自然該柔。”
錢承德沒有說話，隻將那盅蟹黃豆腐吃得乾乾淨淨。
他如今再看沈南星，眼神裡已經少了先前的輕視。
此女年紀雖輕，心裡卻有一整套做菜的章法。
她不是隻會做一道驚豔的鬆鼠鱸魚。
她知道何時該濃，何時該淡，也知道食客吃完一道菜後，嘴裡還需要什麼。
副菜評完，甜品被端了上來。
滿堂香的冰糖血燕放在左側。
九隻琉璃盞，光是器皿便價值不菲。盞中糖水透亮，血燕絲絲縷縷地舒展開，遠看像一朵被封在糖漿裡的紅花。
沈南星的雙皮奶則放在右側。
小小的白瓷碗，沒有金銀裝點，也沒有雕花琉璃。碗麵上結著兩層奶皮，中間的奶凍潔白軟嫩，微微晃動時，像一團凝住的雲。
兩邊擺在一起，差距極大。
一邊是人人追捧的貴重食材。
一邊是牛奶、蛋清做出的尋常甜品。
不少人已經替沈南星捏了把汗。
滿堂香主廚親自上前，揭開一隻琉璃盞的蓋子。
“諸位評審，請。”
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