【第32章 鄧伯】
------------------------------------------
那個灰布長衫的老頭，第二天又來了。
這次他換了一身藏青色的長衫，料子是杭綢的，手裡拎著一個黑色皮包，頭發梳得一絲不亂。進門後他沒在大堂坐，直接走到櫃台前。
"何老板在嗎？"
何雨柱從後廚出來，看見他，愣了一下。
"老先生，您又來了。"
"姓鄧，"老頭伸出手，"鄧伯軒，上海人，做進出口生意。昨天叨擾了，今天來正式拜訪。"
何雨柱握住他的手。那隻手乾燥、有力，骨節分明，不像六十歲的人，倒像個常年握筆寫字的讀書人。
何雨柱心裡在飛快地轉。昨天那個穿灰布長衫一個人吃三道菜的老頭，今天換了杭綢長衫拎著皮包來正式拜訪，這不是普通的食客。這是個有身份的人，而且是特意來的。他昨天那三道菜，不是隨便點的，是來試菜的。試完了覺得行，今天才來談正事。
二樓譚府包間，紅木圓桌，牆上掛著一幅山水，窗邊擺著一張煙榻。何雨柱讓王媽泡了一壺普洱，又讓後廚做了幾道小菜——草菇蒸雞、蠔油紫鮑、涼拌海蜇、一盅清湯。
鄧伯軒坐下，先沒動筷子，端起茶杯聞了聞，喝了一口，點了點頭。
"何老板，我就直說了。"他放下茶杯，"昨天那三道菜，黃燜魚翅、清湯燕窩、蔥燒海參，我吃了。"
"您覺得怎麼樣？"
"七八分正宗。"鄧伯軒說，"蔥燒海參到位，糖鹽比例對，收汁也乾。黃燜魚翅差一點，高湯不夠濃，煨的時間短了十分鐘，魚翅還沒完全吃透湯味。清湯燕窩最可惜，湯是清了，但還差一層——譚家菜的清湯講究'清如水，濃如脂'，你這湯清是清了，但脂味不夠，吊湯的火腿和乾貝放少了。"
何雨柱心裡一震。這個老頭說的每一點都在點子上。趙師傅學譚家菜才一個多月，清湯的火腿乾貝比例確實沒掌握好，魚翅煨的時間也總是差一點。這些他自己都知道，但一個第一次來的食客能一口嘗出來，這就不是普通的懂行。
"鄧先生是行家。"
"抗戰前我在北京吃過譚家菜，"鄧伯軒拿起筷子，夾了一筷子草菇蒸雞，"後來戰亂，師傅們散了，譚家菜就斷了。沒想到在香港，讓我吃上了。"
他放下筷子，看著何雨柱。
"何老板，你這譚家菜，在香港沒有對手。但你不能做散客。"
"為什麼？"
"香港人不懂譚家菜。"鄧伯軒說，"他們吃慣了粵菜，覺得譚家菜淡、甜、貴。你昨天開業，今天我看了，大堂裡還是空的。靠散客，你撐不過三個月。"
何雨柱沒說話。他知道鄧伯軒說的是實話。
"譚府要做高端，"鄧伯軒繼續說，"做包間，做包桌，做圈子。香港的華商都有錢，上海來的、廣東本地的、南洋回來的，他們想吃點新鮮的、有來頭的。譚家菜就是最好的招牌——北京官府菜，一般人吃不著，有錢也未必找得到地方。"
他端起茶杯喝了一口。
他放下茶杯，看著何雨柱，眼神變得認真："何老板，我在做了三十年生意，見過太多館子開了又倒。倒的不是菜不好，是定位錯了。你譚府的菜，人均三四十塊，在香港算貴的。貴的館子，不能靠量，要靠質——靠客人吃完了出去跟朋友說'我昨天在譚府吃了黃燜魚翅，那湯吊了八個鐘頭'，這才是口碑。散客吃完就走，記不住你。但圈子裡的人記住了，會帶更多人來。"
何雨柱看著他，心裡在飛快地轉。鄧伯軒說的這些，他前世在網上看過無數遍——高端餐飲做的不是菜，是圈子和麵子。但從一個1951年的上海商人嘴裡說出來，又是另一回事。
"鄧先生的意思是？"
"下周三，我帶三個朋友來，包一桌。"鄧伯軒說，"八道菜，你安排。魚翅、燕窩、海參要有，其他的你看著配。價格你定，我不還價。"
何雨柱看著他。這個老頭昨天還穿著灰布長衫一個人來吃三道菜，今天就帶著皮包來談包桌，而且一開口就是三個朋友。他知道這不是普通的一桌飯——這是鄧伯軒在替譚府鋪路，也是在替自己鋪路。上海來的商人在香港需要一個自己的飯局，譚府正好是這個局。
但他沒有點破。
"鄧先生，這桌飯我請——"
"。算另的三周下。塊十六百一，錢菜小和錢茶的天今是這。少能不錢飯，意生做歸意生做"，上桌在放票鈔疊一出掏裡包皮從，他斷打軒伯鄧"。行不"
。真認很神眼但，情表麼什沒上臉頭老。軒伯鄧看了看又，票鈔的上桌著看柱雨何
𝑤𝑡.𝑝𝑜𝑜問訪請，新更節章新最取獲
"。排安自親我，菜道八，三周下"，來起收票鈔的上桌把柱雨何"。了氣客不就我那"
"。了難就後以，好不得吃；了去出就聲名的府譚，好得吃飯桌這。物人的臉有頭有港香是都。產地做個一，運航做個一，織紡做個一，人個三的來三周下。句一你醒提再我，板老何"，包皮起拎，來起站慢慢軒伯鄧"。好"
。眼一了看頭回，步腳住停，口門到走他
"。菜的你等我，三周下"
。了走身轉他，完說
。動沒天半，杯茶空的上桌著看，裡間包在站柱雨何
。張緊點有情表的上臉，布抹塊一著攥還裡手，口門了在站候時麼什道知不傅師趙
"……我，桌那三周下"，低時平比音聲的傅師趙"，生先何"
"？了麼怎你"
"——子岔了出前麵物人大些那在一萬。握掌全完沒還我，翅魚、湯清"，手搓了搓傅師趙"，月多個一了學才菜家譚我"
"。成十到做要都菜道每，前之三周下。過道一道一，鍋一煨天每翅魚，湯鍋兩吊天每"，說柱雨何"。練們我，天八這以所"
，他著看傅師趙
