03 延緩衰老的飲食方法是什麼
生老病死是自然規律，沒有哪個生物能永生，有的隻是種族的延續或者精神的傳代。但長生不老曾經是無數人的夢想，從秦始皇到漢武帝，直到今天，科學家仍在孜孜以求。從嚴格意義上講，中國唯一的本土宗教道教，其最初的目標便是得道成仙、得永生。所以，追求長生倒像是一項進行了幾千年的人體抗衰老實驗。如果有一種葯能讓人更健康，能延長人的壽命，我想會有無數人願意花高價買來嘗試——誰不想更健康、更長壽呢？但是如果有一種方法能讓你既省錢，又抗衰老呢？世上有這樣的好事嗎？
其實是有這種方法的，這就是本節要介紹的一種被全世界科學家在近幾十年裡不斷證明能明顯減少各種疾病，如糖尿病、高脂血症、高血壓病、動脈硬化、癌症等，並且人的壽命能延長三分之一到四分之一，也就是說能讓人多活二三十年的飲食方法。這種方法叫“限食”，更準確地說，叫“熱量限製法”，就是在保證基本營養的前提下，限製熱量的攝入，英文名稱是“Calorie Restriction”。
實際上，這種限食的方法並不是新近發明的洋玩意兒，我國古代就有此法，被稱為“節食”，道家以此法結合導引與氣功，稱之為“辟穀”。古代很多人已注意到，過度肥胖者往往壽命較短，所以主張適當減少食量，以減少疾病的發生和延長壽命。《黃帝內經》就提出“食飲有節，起居有常”便可以享受天年的理念；相反，“飲食自倍，腸胃乃傷”，說的就是飲食過量會損傷腸胃。
我國在漢代以前即有主張節食、限製穀類攝入量的實踐活動。馬王堆漢墓出土的帛書《卻穀食氣篇》就提到了節食的方法，這本書可能成書於戰國時代。張華的《博物誌》則明確提到“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損”。意思是吃得少，心血管比較通暢，“心愈開”，壽命就會增加；吃得太多，心血管會堵塞，壽命就會縮短。西晉時期闡述的這個理念，與現代認為飲食過量可導緻高血糖、高脂血症、動脈硬化等的觀念是一緻的，因此後世很多道家及中醫大夫在這方麵都是實踐者。
早期真正開始嚴格實驗論證限食可以延緩衰老的人，是美國康奈爾大學的生物化學家、營養學家克裡夫·麥凱。他於1935年在大白鼠身上進行了一項實驗，即給大白鼠吃的鼠糧在保證營養的前提下（就是必須保證蛋白質、維生素、礦物質及微量元素），減少40%的熱能，結果這些限食的大白鼠的壽命明顯延長，有的能活到5年（一般僅能活3年）。他的論文發表於1939年的《營養學》（）雜誌上。後來，其他科學家在酵母菌、線蟲、果蠅、小白鼠身上重複進行了許多次實驗，證實限製動物食量確實可以延長其壽命，並減少各類老年病。
有人可能會說，老鼠、蟲子的實驗結果說明不了什麼問題，人能跟老鼠、蟲子一樣嗎？於是科學家選擇用猴子做實驗，因為人和猴子都屬於靈長類，在基因、解剖結構、生理功能和行為上比較相似。美國威斯康星大學、阿拉巴馬大學等學校的科研人員以恆河獼猴為實驗動物，歷時20年，證實限食在靈長類動物中同樣具有降低多種老年病發病率和延緩衰老的作用，這一成果發表在2009年《科學》（）雜誌上。到實驗結果發布之時，沒有限食的對照組的38隻實驗猴中有14隻（37%）死於老年病，其中包括糖尿病、癌症、心血管疾病和腦萎縮等；而限食組隻有5隻（13%）死於上述疾病，前者的風險是後者的3倍。生存年齡的中位數，對照組為27歲，而限食組為31歲。
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可能有人要問，為什麼不直接在人身上做實驗呢？要知道，人的自然壽命是120歲左右，觀察跨度太長了，即使現在開始，也要很長時間後才能知道結果。不過，美國國立衛生研究院已經在2015年啟動了人類限食對延緩衰老作用的研究，估計我們很多人可能看不到這一實驗結果的發布之日了。但現有的一些短期實驗結果已證明，限製食量可以降低血糖、血壓、血脂，改善胰島功能。
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