04 吃醃製食品真的容易得癌症嗎
食品安全的重要性是不言而喻的，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等詞還歷歷在目，嚴重刺激著老百姓的神經。但可能很多人沒有意識到，給健康帶來更大的潛在危害的，恰恰是那些所謂“安全的食品”，比如醃製食品、發酵食品、酒等。由於人們對這些“安全的”食品沒有警戒心，出於貪嘴，便容易縱口腹之慾。本節要重點講一下醃製食品與癌症的關係。
醃製食品對於很多人來說再熟悉不過了，東北的泡菜、酸菜，江浙的雪菜、梅乾菜、大頭菜，川渝的榨菜，各式鹹肉、火腿、鹹魚、鹹蛋、臘肉、臘腸……這類食品大都是用鹽醃漬的。
醃製食品，由來已久。人們喜歡食用醃製食品的原因大概有二，起初是出於保存食物的需要，古代沒有冰箱等冷凍設備，需要藉助鹽漬起到防腐、防變質的作用；第二個原因可能是用鹽醃漬後的食品味道更鮮美。但到了今天，由於食品冷凍已經很方便，加上物流的便捷，人們喜愛醃製食品可能更多的是出於口味的原因。
獲取最新章節更新，請訪問𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
那麼醃製食品究竟對健康有沒有危害呢？這個問題實際上是沒有定論的。因為從科學的角度來說，嚴格按照實驗的方法得出的結論才是可信的。什麼叫實驗的方法呢？就是安排兩組人，比如500人一組，這一組的500人吃醃製食品，另一組的500人不吃，兩組人在實驗開始時身體各方麵的指標都沒有異常，飲食方麵除了是否吃醃製食品之外，也沒有差別，這樣吃若幹年後，看他們的癌症發生率有什麼不同，才能得出可信的結論。實際上，這樣的實驗是很難進行的，這是一種理想化的狀態，因為這兩組人的飲食很難做到沒有差別，他們也很難在長時間內堅持吃實驗規定的某類食物。
醃製食品緻癌論的產生，主要是由於醃製食品中含有亞硝酸鹽——亞硝酸與胺結合後產生的一種化學物質叫亞硝胺，亞硝胺是強緻癌劑。但是，在討論化學成分與其作用的關係這一論題時，不談劑量都是聳人聽聞的噱頭。可以說，任何食物中都有緻癌和抗癌的物質，但因為那些所謂緻癌與抗癌的效果，都必須在一定劑量下才會起效，如果這些物質的實際含量遠低於這個劑量，這樣的說法就是不準確的。事實上，很多化學成分在某種劑量下是有益身體的，隻有超出一定劑量才是有害身體的。
因此，當我們談醃製食品對人體健康的影響時，泛泛而談是沒有意義的。因為醃製食品中的亞硝酸鹽含量及毒性與食品醃漬的時間、加入的輔料、菜的加工與做法、吃的多少及頻率、同時吃的其他食物的種類均有關係，當然，更重要的一點是與人的體質及身體狀況有關。
食品在醃製了兩三天到十幾天左右時，亞硝酸鹽含量較高，在一些地方稱其為暴醃，所以這個時間段內的醃製食品不要吃太多，或者吃的時候先將其浸泡一下，將汁絞乾凈些。醃製20天以上，亞硝酸鹽的含量就會明顯減少。一般認為，體重60千克的成人每日攝入亞硝酸鹽的安全劑量為不超過10毫克，而通常醃製的菜或肉的亞硝酸鹽的平均含量大概在每千克4～5毫克，也就是說，吃2千克這些醃製的食品才會超過安全劑量。但這種鹹的東西很少有人會吃2千克以上，因此，偶爾少量吃一些醃製食品，並不需要太過擔心。
但由於加工方法的不同，有時醃製食品中亞硝酸鹽的含量相差可能有幾十倍之多。如果醃製方法不當，會導緻食物變質，亞硝酸鹽和其他毒素的含量也會大大增加，所以千萬不要吃醃壞了的東西。許多鹹肉、鹹魚有那種哈喇嗆舌味，這樣的鹹肉、鹹魚都不宜吃。
設置
體簡體繁
。用作副的品食製醃少減可也，菜蔬果瓜的鮮新些一吃，時同的品食製醃吃此因，成生的鹽酸硝亞製抑可C素生維
。物食製醃吃地繁頻太或多太要不量盡就，向傾傳遺的病疾管血腦心及病壓血高有果如。的鹹吃歡喜得變，變改味口的人讓會，品食製醃吃期長且而。的定肯較比是係關的病壓血高患與入攝多過的鹽而，值常正超遠量入攝的鹽使會，品食製醃食喜期長。克6～3在約大求需入攝的鹽對日每人成。量入攝的鹽自來是的多更害危的康健對品食製醃吃，實其
。意注起引要就，久太放存中境環的熱濕在食糧若此因，生產已即前以黴發見看眼肉在素毒黴曲黃的中食糧，上際實。用食要不萬千，味異有食糧現發中家果如。區地的熱濕在或節季濕潮雨梅是其尤，多太糧購次一要不民居市城，存保燥乾的食糧意注要定一以所，物癌緻類一是素毒黴曲黃。出檢素毒黴曲黃有都內體，者患的癌肝成展發而染感毒病肝乙因%08，是的意注要需。象現一這了緻導以所，發高病疾肝乙地當之加，質變易物食，濕潮境環，低偏勢地東啟於由，區地發高癌肝國全是東啟蘇江。等薯紅、子麥、米大、米玉、生花的變黴是其尤，見常常非中品食質變在素毒黴曲黃。分成癌緻的見常個一外另是素毒黴曲黃，外以癌緻可鹽酸硝亞了除
結，品食炸油賣攤擺黑貪早起天每，錢些賺多了為但，的康健很是來本她，者患女位一有經曾我。的康健較比是法方工加物食的家你明說，的淨乾是還都間時長很了用機煙油抽的裡家你果如：法方斷判個一有裡這。火煙些一少該應法方食飲的好，實其，的火煙間人食是都人凡，說常們我。法方等炸、煎、炒用少較，主為燉、蒸清、煮以，法方熱加食飲的用採般一們他，現發中查調食飲的群人區地壽長對針在。”忌所在皆，滑甜辣辛、炒煨炙燒、汁油麵濕、肉膩酒好於至“，食飲淡清該應老養，為認溪丹朱代元。關有物食類這食常與也，等病疾管血心、症炎性慢道腸胃的人成；關有物食類此用食常經與就，等瘡痤的發多年少青、炎體桃扁的作發覆反子孩多許。康健的們我害損會，等濁痰、毒熱發引易容西東類這，等類魚炸煎、雞炸、片薯炸、條油炸的悉熟們我如比。意注要也，”物之煿炙“為之稱人古，物食類熏、烤、炸、煎是就有還
