07 如何選豆類——天然的激素補充劑
我們經常把沒飯吃或窮得揭不開鍋戲稱為“喝西北風”，人當然不能靠西北風生存，但有一種細菌卻可以“喝西北風”，它的名字叫固氮菌。這種菌不光本領高超，能吸收空氣中的氮氣，而且道德高尚，會將吸收到的氮氣轉化後送給豆科植物享用，於是這些植物就間接地“喝”了“西北風”，長成了大豆、紅豆、綠豆……人吃了豆子，吸收了植物中的蛋白質、油脂，最終能長出發達的肌肉。想一想，你身上的肱二頭肌和胸大肌是西北風變的，是不是會不由得驚嘆自然魔法師的神奇。其實，在中醫眼中，萬物皆可入葯，豆子不隻是讓人長肌肉用的，而且粒粒皆良藥。
如果說中國人最會吃豆，恐怕沒人反對。食用豆種類豐富，有大豆、扁豆、綠豆、黑豆、紅豆、蠶豆、刀豆、豇豆、豌豆等；豆製品也是五花八門，有豆醬、豆腐、豆乾、豆沙餡、豆瓣醬、豆豉、腐竹、豆芽等。
豆是植物的種子，外形極似腎，按中醫理論來講，腎藏生殖之精（人的種子），故豆類的第一大作用就是補腎。現代科學研究證實，豆類含豐富的天然激素，如大豆含有大豆異黃酮，與人的雌激素結構和功能相似，所以被稱為天然雌激素。大豆中還有植物固醇，可用來合成激素。此外，大豆所含的脂類及鈣、磷等，是大腦及骨骼生長所需成分。
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請回憶一下本書“中醫之腎：為何被稱為人的根”那一節內容。中醫的腎既包含了解剖意義的腎，更包含了睾丸及卵巢，腎上腺及腦髓、骨髓等，而豆子似乎對上述的每一個方麵都有很好的補益作用，可謂現代科學與古代理論的完美匹配。
黑色入腎，故黑豆補腎最佳。如果你的牙好，平時可以炒一些黑豆，放在瓶裡，每天嚼一小把，20克左右，這是非常好的食療方法。有的人一提起補腎，總是相信每克幾百元的蟲草或鹿茸、海馬，又要擔心有沒有什麼副作用，但對十分安全的每斤幾元錢的豆子視而不見——這正應了那句諷刺的俏皮話“隻吃貴的，不吃對的”。
黑大豆，中醫稱之為“穞豆”。穞豆外麵的皮被稱為“穞豆衣”，中醫認為它有補肝腎、清虛熱的作用，對陰虛陽亢的人有保健作用。這類人多有頭暈眼花、口乾、兩顴潮紅、晚上出汗的癥狀。可以每天用穞豆衣10克代茶飲，也可適當加些菊花、枸杞。
豆類的第二大作用便是利水消腫。豆類含豐富的蛋白質及脂類，出家人吃素，如果不吃豆類，多半會營養不良。營養不良導緻的體內蛋白質含量低可引起浮腫，而服用豆類可以增加血中蛋白的水平，便可達到利尿消腫的目的。一些肝臟疾病患者，如肝硬化，他們合成蛋白質的能力下降，因此會出現浮腫，此時可食用豆類補充蛋白質。中醫有赤小豆鯉魚湯，鯉魚500克、紅豆150克，隻放少量酒，不放鹽，可治浮腫。鯉魚本身也有利尿作用，兩種利水的葯一起用，可起到協同作用。名醫孫思邈對這個方子極為推崇。我在臨床上曾用它來治療肝硬化、肝癌患者，確實有效。赤小豆還可以和薏米一起煮粥，作早餐食用，治療大便溏稀不成形。我有一位患者，大便始終黏而不暢，吃過很多葯都不管用。後來他每天早餐吃赤小豆薏米粥，一兩個月後大便就已成形且排洩暢快。
最有利於祛除腸胃濕氣的豆類便是白扁豆。特別是夏季，人們出汗多，飲水、吃瓜果較多，而高溫也使食物易變質，因此容易鬧肚子，而扁豆正是個祛暑利濕健脾的葯。白扁豆不易煮爛，最好先在鍋裡炒至微黃而焦，或者用鐵榔頭敲碎，這樣才容易煮，也可以前一天晚上蒸熟了，到早上再吃。其實不隻是緩解暑季的濕氣可以吃扁豆，脾虛所緻大便較爛的人，也可以把炒扁豆放粥裡煮來吃，一個人一天的量為20克左右。白扁豆一般常與蓮子、山藥同用，這樣效果更好，有的人吃一兩天就可大便成形。中醫有個名方叫參苓白朮散，主葯便是這幾味。在扁豆開花時，采一些白扁豆花，也可以用，一般也是20克左右，有很好的利濕作用，濕熱體質或氣虛濕體之人都可以使用。
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