09 誰是你的菜？選蔬菜的門道
古時候人們吃菜，往往是田間地頭適合種什麼就吃什麼，當季有什麼就吃什麼；而現在城市的菜市場裡的蔬菜種類繁多，似乎不管什麼季節，任何地方的菜都能買到，選擇很多。其實，一方水土養一方人，吃應季的、當地的菜才符合宇宙的自然之道。選擇蔬菜時不單要選應季的、當地的，更要根據自己的身體素質挑選適合自己的菜。
蔬菜總的來說大多有通利大小便和清熱解毒的作用，以寒性居多，但芳香辛辣類蔬菜則以溫性居多。蔬菜之“蔬”，本義為疏通——蔬菜多含膳食纖維，腸道不能分解吸收，故能促進腸蠕動，有利排便，因此有疏通的作用。
根據蔬菜的取食部位可分為如下幾類：
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一是莖葉類蔬菜，如白菜、油菜、菠菜、芹菜、茼蒿等，大多為甘平或甘涼之性味，有通利和解毒的作用。熱積體質、濕熱體質、血熱體質或其他偏熱體質之人宜吃此類蔬菜，虛寒體質之人不宜多吃。
二是瓜類蔬菜，如冬瓜、葫蘆、黃瓜、絲瓜等。瓜類性味以淡而寒為主，除清熱外，大多還有利濕化痰的作用。濕熱體質和痰濁體質之人最宜食用瓜類蔬菜，其他熱性體質之人也宜。
三是以塊莖或根類為主的蔬菜，如慈姑、芋頭、蘿蔔等。此類蔬菜大多有消腫化痰散結的作用，適合痰濁體質之人，尤其適合有腫塊、增生的痰濁體質之人，如患甲狀腺腫之人。
四是菌類及香辣的蔥、薑、蒜之類蔬菜。後文會專門有兩節內容來介紹這類蔬菜。
下麵我選幾種具有代表性的蔬菜，詳細介紹一下。
白菜：古時被稱為菘，即草字頭底下一個“鬆”字，這是因為白菜如鬆樹一般，到了冬天也不凋零。在北方寒冷的冬天裡，往往缺少其他蔬菜，所以白菜就成為了冬季的主要蔬菜。白菜雖然是非常普通的蔬菜，但卻是蔬菜之王。好的白菜，口感帶有鮮美的微甜，這種味道符合中醫提倡的淡且微甜的沖和味道，有益人體，適合長久食用。再如奶、大米、麥等，都是這種淡而微甘的味道。白菜微寒而甘，可通利大小便而解毒，對肝炎等肝病患者有很好的食療作用。很多胃腸積滯的人、肥胖有熱毒或濕毒的人想清潔腸道，最簡單安全的辦法就是吃白菜，甚至可以隻吃白菜和小米粥，不吃其他東西。另外，白菜也有一定的清熱毒作用，感冒發熱後，可以用它來清毒。
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