丸。
丁香：調料裡的丁香不是戴望舒詩歌中“丁香一樣地/結著愁怨的姑娘”的那個丁香，詩歌裡的是春天開紫色花的觀賞用紫丁香，屬於木樨科。而調料裡的丁香芳香四溢，走竄發散之功很強，絕不會結著“愁怨”。丁香一般用其花蕾，稱為公丁香。丁香最大的特點是適合治療食用生冷瓜果後的胃痛、腹瀉等，是治傷於生冷的寒性瓜果的特效藥。由於丁香極香極辛，走竄力強，還可治頑固性呃逆——俗稱“打嗝”。小兒傷於寒冷而鬧肚子，也可用丁香打成粉後敷在肚臍眼上，再貼上止痛膏——這是一種有效的外用方。
大蒜：除了與前述辛香調料共同的開胃消食作用外，大蒜還有一個顯著的功效就是殺蟲。古代沒有微生物的觀念，但有邪或蟲的說法，而大蒜生用便是天然的抗生素。吃涼拌菜，如果處理不當就會拉肚子，但加上大蒜一起吃就沒問題了，就是這個道理。《本草綱目》認為大蒜能化肉食積滯證，現代研究發現，大蒜有降低血液黏度的作用，對高脂血症及動脈硬化有治療作用。大蒜還有廣譜的抗癌作用。但其性味辛溫，對痰濕或濕熱體質合適，卻不適合於肝火旺、眼睛充血或舌頭紅的陽氣盛體質。
薑黃：咖喱粉的主要成分。薑黃與其他薑科的調料有很大不同，它是薑黃的根莖，並且它不是那種容易上火的調料，有很強的活血止痛、利膽保肝作用。所以各種血瘀引起的心痛、胸痛、胃痛、關節痛、痛經、肝膽痛等，都可用其作為輔助治療，而且特別適合肝膽有炎症的患者食用。
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小茴香：北方常用小茴香新鮮的莖葉來包餃子。用它作調料和中藥時，通常用其果實，即茴香的子，茴香子有點兒像癟的稻穀。茴香子除了有暖胃、理氣、止痛等香辛料的共同作用之外，主要還有暖肝腎的作用，可暖下焦的陽氣，可以治療疝氣、宮寒引起的月經不調等。現代科學發現其有雌激素樣作用，所以體質偏寒的女性，如果月經不調或痛經，平時可以在菜裡多用一些小茴香。
還有花椒、辣椒、胡椒等，基本上都有暖胃開食慾、行氣止吐瀉的作用。花椒以麻為主，川菜歷史上主要是用花椒，辣椒是近幾百年才興起的。辣椒以辣為主，胡椒相對溫和一些。
芳香類調料一是加入肉類的烹調中，可起到化油膩的作用，按中醫的說法，油脂是凝滯，屬陰；二是加入涼拌的蔬菜中，蔬菜也是屬於寒性的居多。這便是廚房裡的陰陽平衡。
。菜的做料香辣辛用吃免避應均，症等瘡痔、血出便大、病瘍潰、痛牙、炎發子嗓、血充睛眼。吃常或吃多宜不人之質體熱血、質體虛陰、質體積熱，體之寒虛或濕寒合適為更料香，療食為作
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