10 調料可調味，也可調體質嗎
焚香品茗，手捧經書或閉目冥想，是雅士或修道之人的風範。修道之人多半居於幽靜的山林，易有蟲穢，焚香一可驅蟲辟穢，二可醒神凈身。
除入鼻外，世上還有入口入胃之香——烹飪佳肴，講究色、香、味、形俱全。香噴噴的菜肴之所以讓人垂涎欲滴，是因為香料可以激起人的食慾，釋放消化液，有助消化，且芳香的調料多半可催醒麻木遲鈍的腸胃神經，可治療脾虛、寒濕困脾等，即所謂暖胃散寒、醒脾化濁、理氣止痛、消食化積等。
中醫有溫陽與補陽的區別。溫陽食物多半是辛而溫，熱而走竄，是“煽風點火”的；而補陽食物是甘而溫的，甘甜多半來自糖類或油脂，這類食物甜而熱性，是“加油”與“點火”同時進行。比如：薑是辛溫的，而桂皮是甘溫為主，兼有辛。陰寒之地，易水濕凝滯，“煽風點火”，自然濕去氣行，但過於“煽風點火”，則易傷津化燥，因此辛香的調料不適合熱重陽盛或陰虛津傷之體。氣虛之人也不可單用香燥之品，須與甘溫之葯同用，否則易耗氣傷正。
薑：廚房最常見的調料之一，生薑具有解表散寒和溫胃止嘔的作用。每個人幾乎都有著涼後感冒或吃冷飲後胃痛、拉肚子的經歷，這其實就是中醫說的寒能凝——熱脹冷縮，熱了會變成蒸汽，冷則讓水液凝滯，凝滯了就會成為停在局部的“飲”。飲往往是清稀的水液，比如我們感冒時會流清水鼻涕，胃或肚子著涼了就會拉水樣便或者嘔吐水一樣的東西。辛辣的薑既可以直接在局部刺激血液和水液的循環，讓凝滯的飲流動化開，也可以間接興奮中樞，使人的陽氣增加。胃脹、便秘的情況同樣可以用到薑，這時主要看舌質及舌苔：舌苔上有一層清水樣的東西，中醫稱之為“滑苔”；或者有“白膩苔”，這種舌苔下麵的舌質顏色一般是暗的，不是鮮紅的。有這樣舌質和舌苔的人，若出現胃脹或便秘，就可以用薑。辛辣的薑是真正的胃動力葯，遇到下麵這三種舌象，可以大膽地用薑。
而有下麵這類熱性體質的舌象之人，應避免食用薑。
由於夏季炎熱，表皮擴張，陽氣在外，加上人們喝水多或貪涼，腸胃受寒的機會較多，所以有“夏食薑”的說法。當然，如果你是熱盛或陰虛體質，也不見得一定要在夏季吃薑，這就是中醫因人因時原則的靈活性所在。由於晚上陽氣入裡，再加上腸胃休息，所以不主張太晚食薑，但如果你腸胃陽虛，晚上同樣可以食薑，一切視人的體質而定。
薑除了作為調料食用，也可以當作菜或甜食來調整體質。比如嫩薑：將其洗凈後切片，我的配方是鮮醬油、醋、冷開水等量混合後，置冰箱冷藏，浸泡兩天後即可食用。吃螃蟹、蜆類等比較寒的食物時，加一些薑同吃，常可中和寒性，也可去腥。另外，薑糖可以作為脾胃虛寒之人的零食。蔥、香菜（芫荽）、紫蘇葉、羅勒等香辛的菜，都有類似的發表散寒、健胃止嘔的作用，但它們都沒有生薑那麼好用。
肉桂：肉桂樹的皮是桂皮，肉桂樹的嫩枝是桂枝，這是中醫最常用的溫補陽氣的藥物。廚房裡常用的是桂皮，做五花肉時經常用到，西餐的湯或蘋果派、甜甜圈中的肉桂粉也是以此製成。肉桂樹是樟科，其味道有點接近樟樹。江浙一帶很常見的“八月桂花遍地開”的桂花樹，學名應該是木樨，因為其材質緻密如犀角，所以叫木樨，但桂花樹的皮並不是肉桂。
我在講氣營虛體質時，曾講過肉桂和桂枝的作用，再重複一下：白嫩虛寒體質之人適合吃肉桂。
肉桂或桂枝有補陽的作用，一是可補心陽，對心慌、心悸、胸悶等，以及西醫所述的心肌炎、心律失常、冠心病、低血壓等，均有療效；二是可補脾胃的陽氣，胃出現冷痛、餓得難受時，吃一些甜的東西就會好轉，西醫診斷為胃潰瘍或十二指腸潰瘍等的癥狀，也適用此葯；三是可補腎陽，對怕冷、腰酸背痛、尿少浮腫等有療效。
肉桂或桂枝的第二個作用是散寒通血脈。受寒後感冒、胃痛、關節痛、關節炎、痛經等都可以用。中醫認為桂枝散寒通血脈的效果好於肉桂，而肉桂補陽的效果好於桂枝。
還有燉肉用的香葉，叫月桂，也是樟科的，但與肉桂同科不同種屬，隻是作用近似。西方習俗中英雄戴在頭上的桂冠就是用月桂枝編的。
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