14 茶、咖啡、牛奶、酒——有益還是有害，要看誰喝
談到飲食，從量和頻率上講，飲品一定比飯菜要大得多、高得多。當喝某種東西已經成為大眾習慣時，可能大家就不太會去關注它的潛在危害了，比如茶、咖啡、牛奶等。這些我們長年累月，甚至一輩子飲用的東西，對健康的影響可以說是非同小可。下麵我就來談談飲品的選擇。
茶
敬茶是中國人待客的基本禮儀，茶與每個人的生活密不可分。然而，飲茶不當所緻損害健康的情況可能還要超過茶對人的益處。儘管茶的歷史悠久，但飲茶成為一種普遍的生活習俗，主要開始於唐朝。唐朝時出現了民族大融合的局麵，各民族間相互影響，北方的遊牧民族對漢人的生活習慣也產生了較大的影響。遊牧民族以食牛羊肉、奶製品為主，他們體格壯實、腸胃厚實，餐後飲解油膩的茶，可爽口提神。飲茶的流行與這一歷史大環境有很大關係，陸羽的《茶經》即成書於此時。了解了這一背景，對於哪些人適合飲茶、飲何種茶、何時飲茶等問題就比較容易理解了。
中國有綠茶、紅茶、黑茶等多種茶葉，從中醫的角度看，茶味苦、微甘，性寒，性能沉降往下。紅茶和黑茶經過發酵後，苦寒性要弱一些。
茶葉有三大基本功能。一是苦寒能清火，尤其適合清頭麵之火，頭麵有熱毒者可飲茶來緩解。中醫治頭痛的名方川芎茶調散，用的就是茶葉。二是能消解油膩、解酒毒，若吃得比較油膩，可以飲茶來解膩。長期飲濃茶的人往往脂肪吸收減少，人會消瘦。三是醒神利尿，一般人服用茶水後會神清氣爽、小便通暢。
可以看出，腸胃厚實、舌偏紅、體質屬熱之人較適合飲茶，如熱積體質、濕熱體質中熱重於濕者，及表密體質之人等，過多食用酒肉者也可以在短時間內通過飲茶來化解。氣營虛體質、氣血虛體質、寒濕體質、腸胃虛弱者、易興奮而睡眠欠佳者，均不宜飲茶。大便秘結者不宜喝濃茶，因為茶苦澀，能導緻便秘。體質不適合飲茶者，即便飲茶也應挑選苦味不明顯的。飲茶，自己的口感很重要，要記住苦能瀉，甘能補。我比較喜愛口感略甜的茶，如綠茶中的白茶和發酵後口感較好的茶。
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茶葉的主要成分是咖啡因、茶鹼等鹼類和鞣質。咖啡因有興奮中樞的作用，茶鹼有利尿、抗炎、抗氧化作用，鞣質有收斂作用。氧化是人體的基本功能，氧化過程中會產生一些對人體有害的物質，氧化損傷更是許多疾病的主要原因，好在人體自身有一整套抗氧化損傷的物質。外源補充抗氧化物質可以減少損傷，預防多種疾病，但過度抗氧化則可能抑製人體的基本機能。
長期不當飲用濃茶或苦寒性強的茶，易損傷脾胃陽氣，導緻脾胃虛寒，進而引發腹痛、腹瀉或便秘。茶性利，能損耗元氣，長期不當飲用，還可緻關節痛或痰濕凝聚成腫瘤。我有一位親戚，每次泡茶的茶葉量都超過杯子容積的二分之一，茶水味道極苦，一般人難以下咽，後來他因腹部腫瘤去世。雖然我目前還沒有證據證明二者間有必然聯繫，但這樣長期喝濃茶，傷身是無疑的。
一些茶葉製造商為了牟利，過度渲染茶葉的眾多益處，把尋常的幾片茶葉炒到天價，這無疑是荒唐的。我的哲學是：世間無神物，合即益，不合即害。
咖啡
咖啡是舶來品，傳統中醫典籍中並無記載。下麵，我從咖啡的氣味和人喝咖啡後的反應，嘗試作初步的分析。
咖啡與茶相似的地方是均有苦味，都含有咖啡因，都有醒神、開胃、利尿的作用，但咖啡經過烘烤後有焦香味，按中醫的說法是味辛、苦，性平或微溫，沒有茶的寒性。中醫認為辛溫芳香能理氣，苦溫能燥濕，所以咖啡有理氣化濕的作用，更適合寒濕或濕重於熱的體質，其辛香醒神的作用，也適合鬱滯體質和氣血不暢之人。由於咖啡飲品中常添加植物脂末（又稱“奶精”）、牛奶和糖等，如果過量飲用咖啡，就必須考慮這對健康的不利影響。
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奶牛
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酒
，酒有沒果如，時知故遇鄉他、名題榜金、燭花房洞、會聚友朋；潮高的慶喜有沒便，酒有沒合場的慶喜。寫改定必史歷，酒有沒果如類人
