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"": "“三天不吃青，兩眼冒金星”。這雖然隻是民間的一句俗語，但卻反映了一個顛撲不破的真理，人的健康需要自然界土生土長的綠色蔬菜。
綠色象征著生命，綠色蔬菜中含有人們所需要的許多營養物質。特別需要指出的是，幾乎所有的綠色蔬菜都或多或少具有抗癌作用。
近年，由於受到“三高”飲食帶來的健康問題困擾，人們重又提出了“飲食回歸自然”。揆其旨義，無非是儘量攝取低鹽、低糖、低脂肪、低熱量的食物，而要多吃高纖維素的蔬菜與水果，口味力求清淡自然。在美國，例如飯店，正在竭儘全力向顧客提供低脂肪、低鹽和低熱量的食物。采用新鮮綠葉蔬菜床加工水果及其他蔬菜的色拉餐館隨處可見，贏得越來越多的顧客。
陸遊在詩中說：“霜餘蔬甲淡中甜，春近靈苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，未銖鹽酪不須添。”我國古代的養生家一直提倡“飲食回歸自然”，希望采摘的新鮮蔬菜，完全保持田園風味。如今，保持食品的“純潔”，已成為一個緊迫問題。隨著工業的發展，汙水和農藥等可以直接或間接地汙染食物。食品在加工過程中使用人工添加劑以及采用熏製、油炸等方法，可能生成致癌物質。食品在儲運過程中發生黴變，也成為致癌的一大因素。所有這一切，都向我們敲響了警鐘，是“飲食回歸自然”的時候了!
所謂“飲食回歸自然”，就是提倡人們選用新鮮的、沒有受到汙染的蔬菜、瓜果以及野菜、野果、野味。例如在望不儘的黃土高原和浩瀚的戈壁沙漠中，有一種植物與這荒涼的土地結伴相依，這就是野生沙棘。沙棘果實中維生素C的含量是蘋果的400倍、葡萄的200倍、橘子的20倍、山楂的14倍、獼猴桃的2～8倍。這類營養豐富的野果。在人們的餐桌上還不應多擺上一點嗎?
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