酸香味兒，同時去除醋的衝味兒，至於放糖，則是為了讓醋的口感更加柔和。」
糖是調味中的柔化劑，不管味道多衝的菜，隻要放點糖進去，立馬就會變得柔和幾分。
醋熬好，盛到盆裡備用，錢豐收用勺子舀出來一點嘗了嘗，臉上帶著驚奇：
「哎喲，這個醋的味道真好，劉師傅，隻要熱油熗一下就有這個效果嗎？」
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
劉誌才說道：
「得有香料才行，今天用了料油，不用加香料了，要是直接熬的話，要放幾顆八角的，那樣香味才更好。」
錢豐收認真記下來，打算以後做醋水就按照這個路子來。
沒多久，芝麻醬也澥好了，劉誌才趁熱打鐵，讓錢豐收拿兩張涼皮，教他卷涼皮的手法……這玩意兒想要卷得完整且不散，也是有技巧的，不懂的人非但卷不好，反而會把完整的涼皮搞得破破爛爛。
所有配菜準備妥當，這時候劉誌才注意到，錢豐收家的麵筋不太好，蒸得又乾又硬的……調涼皮有湯，放一點沒啥，但卷涼皮裡放入這種硬麵筋，口感上就太突兀了。
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