下午兩點，劉誌才的攤位早早賣空，錢豐收熱情的幫他收攤，希望能儘快學到卷涼皮的做法。
平時這個點兒按說應該做午飯的，但今天不趕趟，劉誌才收拾好攤子，跟老曹等人打了個招呼，又去買了豬皮，跟錢豐收一道離開了中原集貿市場。
錢豐收家在桐柏路與隴海路交叉口的小崗劉村，這是八十年代典型的城中村，管理比較混亂，村裡既有城鎮戶口，也有農村戶口。
別看都是住在一起，但城鎮戶口每個月能領煤票糧票，而農村戶口就屬於計劃外了，米麵糧油等生活物資，全都需要買議價款，生活壓力非常大。
劉誌才和錢豐收一個蹬三輪一個騎自行車，沿著桐柏路一直向南，到了隴海路拐進小崗劉，順著村裡的煤渣路來到錢豐收家。
這是個收拾得很乾淨的小獨院，院子裡砌著一口地鍋，旁邊靠牆的地方搭石棉瓦，裡麵整齊的碼放著一堆木柴。
錢豐收家屬於村裡的農村戶口，燒不起高價的議價煤炭，隻能用地鍋做涼皮。
相對來說，劉誌才家因為處在小煤礦的輻射範圍內，可以敞開了買低價煤，隻要是自家用，而不是拉到市裡倒賣就沒人管。
剛進院門，屋子裡就走出一個中年女人：
「豐收，這位就是你說的劉師傅？好年輕呀！」
她以為掌握了涼皮秘籍的高手，怎麼也得四十往上了，結果沒想到，看著比兒子的年齡還小。
錢豐收說道：
「劉師傅雖然年輕，但手藝沒的說，我昨天帶來的香料呢，快拿出來，今天趕緊做好，明個兒咱家就開張了。」
坐著吃的調涼皮換成捧著吃卷涼皮，不用考慮有沒有座位，也不用忙裡偷閒的去收拾碗筷，對錢豐收來說，這是個巨大的跨越，一旦邁過去，就不用每天精打細算的過日子了。
錢母答應一聲，從屋裡端出一個大籮筐，有黃紙包著的香料，也有蔥薑香菜等配料，還有劉誌才點名要的線辣椒和朝天椒研磨成的辣椒麵。
劉誌才看著錢豐收問道：
「昨個兒回家你按照辣椒油的教程試了沒？」
錢豐收嘟囔道：
「想試，但又怕糊了，這東西都老貴了，浪費不起。」
這心態，跟張建設不捨得用花椒練習椒鹽一樣，劉誌才笑著說道：
「等會兒我指點，你動手做，先做一鍋，然後再根據記憶重複著來一次，加深記憶。」
錢母一聽，擔憂的問道：
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「要是做毀了，這幾十塊錢的材料可咋辦啊？劉師傅你可得好好教，我們一家子就指望這個攤子過活了。」
劉誌才說道：
「大娘您放心，有我在這兒，保管不會毀的。」
他將所有步驟拆解，先熬料油，接著分次序炸辣椒麵，最後調芝麻醬。
為了照顧喜歡吃酸辣味的顧客，今天有時間還會教錢豐收做醋水，儘量讓卷涼皮的味道多元化，滿足不同顧客的需求。
很快，錢豐收就開始處理香料，處理妥當便用院中的地鍋開始熬料油。
這一步其實用蜂窩煤爐更合適，因為油溫高了隨時可以把鍋端走降溫，但錢豐收家沒用煤爐，隻能用地鍋湊合了。
錢豐收的母親坐在灶台前燒火，不時的問火大火小，需不需要調整……兒子花錢學技術，可一定要學到位。
劉誌才耐心的給母子倆講著技術要領，剛開始熬料油，錢豐收的妻子張巧鳳提著一籃子綠豆芽和黃瓜絲走了進來，見到在熬料油，趕緊把大門的門閂插上，生怕有人來偷師。
一家三口圍著劉誌才問個不停，劉誌才細致的解答，還講解了涼皮的濕卷和乾卷的區別。
乾卷就是提前把菜做入味，卷餅之後隻放辣椒油和芝麻醬，沒有湯，吃起來跟烙饃卷菜很相似。
而濕卷就是把所有菜全都用醋水辣椒油在小盆裡拌勻，再倒在涼皮上捲起來，吃的時候會有湯汁滴落，所以稱為濕卷。
從口感上來說，乾卷油膩，濕卷的味道更加多元，兩者各有利弊。
錢豐收問道：
「劉師傅，你說我先做濕卷還是乾卷？」
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