案板前，劉誌才拿著擀麵杖，開始教王春生擀麵片：
「從中間下擀麵杖，每次隻擀一個方向，要麼上下，要麼左右，擀的時候不要轉圈，也不要用力推，而是讓擀麵杖在餅胚上自然滾動。」
餅胚的含水量超過百分之九十，稍微用力麵團就有可能成為麵糊，需要謹慎。
王春生記住要領之後，劉誌才用擀麵杖纏著餅胚，挑起來翻了個麵：
「做發麵千層餅不能隻擀一麵，否則裡麵的分層不均勻，要兩麵都擀，按照平底鍋的大小完全擀圓，如果你記不住，可以在案板上做幾個標記，確定上下左右的位置就行了。」
餅胚擀好，劉誌才將表麵的乾麵粉拍掉，在平底鍋裡刷一層油，燒熱後用擀麵杖挑著餅胚，小心放進平底鍋裡。
這一步同樣有技巧，麵餅在挑的過程中會因為自身的重力被拉長，所以在入鍋後，要第一時間整理一下，讓麵餅重新變成圓形。
做完這些，在表麵撒一層白芝麻，蓋上鍋蓋，開始烙就行了。
劉誌才對王春生說道：
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「七芯蜂窩煤的火力強，再加上麵團含水量大，不需要額外補水，要是含水量一般的麵團，可以在鍋底加半碗水，按照水煎包的方式把餅烙出來，這樣裡麵非常喧軟，不會乾硬難吃。」
聽到這話，王春生終於知道自己做的大餅為什麼不好吃了，原來跟水分有關。
陳鳳霞嘮叨著說道：
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「俺家這口子當初為了學做大餅，給他師父家整整乾了三年活，收麥收秋，澆水挑糞，甚至就連他師父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十幾裡去找獸醫……忙活三年，就這學的大餅還是藏後手，真是氣死個人。」
今天不聽劉誌才講課，兩口子還不覺得有什麼，但劉誌才三言兩語就能把裡麵的門道講清楚，而自家男人付出三年汗水，還被掖著藏著。
劉誌才說道：
「你們給我錢了，我肯定得讓你們學到真本事，否則晚上睡不著覺……來春生，你做一張我看看，記住我的步驟，慢慢來，不要急，這東西熟能生巧，越練越拿手。」
王春生答應一聲，從麵盆裡挖了一團麵出來，剛要撒乾麵粉，劉誌才就說道：
「不夠，一個麵團四斤出頭，低於四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一台彈簧台秤擺在這裡，這樣更省事兒。」
「行，收攤了就去買！」
王春生又挖出來一些，約莫差不多了，開始撒麵粉揉麵，這時候，老吳來到攤位前，衝劉誌才問道：
「剛剛老錢說，你有事找我？」
劉誌才點了點頭：
「王春生花錢找我學做發麵千層餅的技術，希望你能幫忙做個見證。」
老吳一聽，覺得自己又有口福了：
「那得管我吃餅，餅不夠我可不簽字。」
劉誌才指了指旁邊的平底鍋說道：
「已經給你準備好了，等會兒出鍋了讓你第一個吃。」
王春生把麵團揉光滑，抄起擀麵杖擀成大片，開始抹油：
「劉師傅，這能用油酥嗎？」
「可以，等會兒我教你炸油酥，但這個椒鹽，是我家祖傳的，不對外教，你可以從我這裡買，一斤一塊五，一個月也就三塊來錢。」
一聽這麼便宜，陳鳳霞替王春生答應道：
「那我們買了，劉師傅明天早上能捎點過來嗎？」
「能的，明天我先給你們捎一斤，啥時候快用完了提前說。」
別看椒鹽粉料一個月才三塊錢，但隻要發展的客戶多了，照樣是一筆不小的收入，接下來潘愛民會買，老鄭的兒子鄭春旺回頭也會用到椒鹽，還有郭愛香的娘家大哥……這麼算下來，一個月幾十塊錢，足夠老媽專門在家炒了。
抹上食用油，撒上椒鹽，王春生很快就將麵團疊好，但在整理成圓形時，有些沒把握住，把餅皮弄破了，劉誌才教他處理方式，然後打開鍋蓋，一股濃鬱的麵香味兒從平底鍋裡飄了出來，老吳以及幾個路過的顧客，全都驚呼起來：
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