【第二十七章 中國廚王】
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第二十七章
中國廚王
魯打荷學藝十年，拜了一百個師傅，廚藝登峰造極。
恰逢此時，中國首屆廚王爭霸賽開始了，這是自新中國成立以來規模最大的廚師比賽。
該賽事由八個省市聯合舉辦，八個省市電視台聯合直播。參賽人數多達千人，來自全國各地。評委由中國八大菜係掌門人擔任，掌門人由八大菜係烹飪協會推選而出。八大掌門人出十道考題，然後對本菜係的參賽選手進行打分，得分低者直接淘汰，勝者進入下一輪，再選出各大菜係的優勝者晉級八強，決出四強，最終由兩人爭奪“廚王”稱號。
中國八大菜係裡，最初有川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，影響力最大，被稱作“四大菜係”。後來，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新菜係形成，共同構成中華民族飲食的“八大菜係”。
本次比賽，高手雲集，魯打荷並沒有信心奪冠。他參賽隻是想驗證一下自己的廚藝。
第一道考題：刀工。
刀工是一名廚師的基本功，中國廚師大多數時候隻用一把菜刀，刀法卻花樣繁多。
魯打荷做了一道蓑衣黃瓜，這是入門級的刀法菜品，廚房學徒最初就是以切土豆絲、切黃瓜來練習。蓑衣刀法，講究均勻密切，深而不透。
魯菜掌門人問道：“這根黃瓜，你切了多少刀？”
魯打荷回答：“一千刀。”
魯菜掌門人說：“喲，打破紀錄了啊。我看好你，小夥子，我作為評委給你打個高分。”
一根黃瓜，切了一千刀，可以拉伸一米之長，並且不會斷。
從這道菜可以看出，魯打荷曾經吃過很多苦，隻有切過很多菜，才能練就如此高超的刀法和非凡的技藝。
刀工比賽環節，一大批有絕活兒的廚師勝出。
有的廚師，把麵拉得細如發絲，有的廚師在氣球上切菜，有的甚至在自己大腿上切菜。
蘇菜廚師做的內雕西瓜，技驚四座。一個看上去完好無損的西瓜，切開後，內有乾坤，西瓜裡麵有很多圓圓的西瓜球。原來，這是絕妙的內雕工藝，先在西瓜蒂位置開一個小孔，再用特殊工具在整個西瓜內部完成雕刻。
獲得最高分的是北京滿漢樓一位姓齊的總廚，齊總廚的作品是“空中花園”。
這個作品可以稱得上“鬼斧神工”，微雕工藝結合造景藝術，吸引了所有人的目光。
齊總廚介紹說，他的靈感來自被譽為世界七大奇跡之一的古巴比倫空中花園。齊總廚的作品，令人目瞪口呆，整個花園完全懸浮在空中，這是借用了現代磁懸浮的技術。
一個巨型盤子，懸浮空中，盤中有山，有瀑布，有河水，河中的小紅魚栩栩如生，這是由胡蘿卜微雕而成。水中菡萏初開，岸上天鵝成對，天鵝的羽毛纖毫畢現，層層疊疊，這是一道甜點，叫作天鵝酥。細觀近處，黃瓜雕刻的小草，豌豆做成的卵石，萵筍雕成的竹子，與遠處山頂一棵開滿紅花的桃樹相映成趣，整體造型巧奪天工，就像截取了一道自然山水，原封不動地裝在盤子裡。
一座懸浮的空中花園，微微轉動，展示著每一處細節，令人歎為觀止。
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第二道考題：火候。
魯打荷做的是爆炒腰花，這是一道經典魯菜，對火候要求非常嚴格。爆炒過程講究油溫高、動作快，不可超過十秒鐘。多一秒或者少一秒，都會讓結果瞬息萬變，菜的口感和味道取決於廚師在最恰當的那一秒鐘的動作。
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