常用調料
常用調料
液體味料
醬 油 可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔 油 蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和其鹹度。
沙拉油 常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
香 油 菜肴起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
料 酒 烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜肴色澤。
甜麵醬 本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
豆瓣醬 以豆瓣醬調味之菜肴，無須加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
番茄醬 常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增加菜肴色澤。
固體味料
精 鹽 烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
白 糖 紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味 精 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
辛香料
大 蔥 常用於爆香、去腥。
薑 可去腥、除臭，並提高菜肴風味。
大 蒜 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花 椒 常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物蘸食之用。
胡 椒 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八 角 又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒 可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭 可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
辛香料處理
1 將老薑洗凈，削去外皮。
2 先直刀順長切成大片。
3 再將薑片切細即為薑絲。
4 將薑絲切碎即為薑末。
5 如果先將薑塊切成兩半。
。塊小成切刀斜用再 6
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。片薑形菱為即片切後然 7
。塊薑為即散拍刀用或 8
理處的蒜大
。部根去切先，凈洗蒜大 1
。分部芽蒜去切刀用再 2
。瓣蒜取，皮外去剝後然 3
。蒜凈取，皮蒜下剝再 4
作製的水椒花
。沸燒鍋入水清、片薑、椒花 1
。鐘分01煮熬火中用 2
。涼晾中碗入倒汁湯，火離 3
。水椒花成即質雜去 4
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