火腿燉肘子
火腿燉肘子
材料 Ingredient
豬肘子1個，火腿250克，冬瓜200克，黃豆100克。
調料 Spices
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蔥段、薑片各少許，精鹽1小匙，雞精2小匙，料酒2大匙。
準備工作 Ready for cooking
1 豬肘刮凈絨毛，洗凈，放入清水鍋內焯出血水，撈出洗凈。
2 冬瓜去皮、去瓤，洗凈，瀝去水分，挖成圓球狀。
3 放入加有少許精鹽的沸水中稍煮，撈出瀝水。
4 火腿用清水浸泡並刷洗乾淨，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
製作步驟 Step by step
1 鍋中加水燒沸，放入火腿稍煮，再轉小火煮至七分熟，撈出。
烹飪要點
。沫浮去撇，沸燒火旺用，豆黃和肘豬、水清入放，上火置鍋 2
。熟分八七至煮火小轉，精雞、鹽精、酒料、片薑、段蔥入加 3
。用留質雜和豆黃掉濾汁湯；頭骨去剔，肘豬出撈 4
。湯原的肘豬煮入倒再，肘豬和腿火的好煮入放，個1鍋砂取 5
。可即鐘分01燉續球瓜冬入加再，熟燉火小轉，沸燒上火置 6
置設
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