豬耳凍
豬耳凍
材料 Ingredient
豬耳750克，豬肉皮250克。
調料 Spices
大蔥25克，老薑15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。
準備工作 Ready for cooking
1 豬肉皮去掉絨毛，洗凈，切成條。放入清水鍋中焯煮至軟，撈出用冷水過涼。
2 大蔥去根和老葉，洗凈，切成段；老薑去皮，洗凈，拍散。
3 豬耳刮凈絨毛，洗凈，瀝去水分，去掉耳尖及耳根部肉。
4 放入清水鍋中燒沸，焯燙約5分鐘，撈出過涼，瀝去水分。
製作步驟 Step by step
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1 鍋中加入清水、蔥段、薑片、豬耳煮幾分鐘，撈出蔥段、薑片。
。凈洗水清用，耳豬出撈，鐘分03煮火小用，酒料、鹽精入加 2
點要飪烹
。時小1蒸籠入，汁湯的耳豬煮入潷，中碗放條皮肉豬、耳豬 3
。勻調精味入加湯原；平壓物重用，內盤深在放耳豬出撈 4
。可即片切出取時用食，藏冷箱冰入，卻冷內盤耳豬入倒 5
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