火爆腰花
火爆腰花
材料 Ingredient
豬腰400克，西芹30克，泡紅辣椒25克，泡發木耳20克，香菜15克。
調料 Spices
花椒5克，薑片、蒜片、精鹽、胡椒粉、醬油、香油各少許，白糖、味精、雞精各1/2小匙，澱粉、料酒各1小匙，水澱粉適量，植物油3大匙。
準備工作 Ready for cooking
1 西芹去根，洗凈，切成菱形塊；泡紅辣椒去蒂，切成小段。
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2 木耳放入小碗中，加入適量清水泡發。
3 鍋中加入清水、花椒煮5分鐘，倒入碗中晾涼成花椒水。
4 豬腰剝去外層筋膜，剖開去腰臊，放入花椒水內浸泡，洗凈。
製作步驟 Step by step
1 先斜剞深度為原料2/3的花紋，再直刀剞3刀一斷成鳳尾形。
烹飪要點
。漿上味碼粉澱、酒料、粉椒胡、鹽精許少入加，中碗入放 2
。刻片炒滑花腰入放，熱成八至燒油物植入加，上火旺置鍋 3
。味辣香出炒煸芹西、段椒辣紅泡、片蒜、片薑入下，油餘出潷 4
。水椒花、鹽精、糖白、油醬入加，菜香、塊耳木入放 5
。成即盤裝，油香入淋，芡勾粉澱水用，勻炒精味、精雞入加再 6
置設
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