木棉咖啡的吧台後麵，小周把第三杯聯名套餐的樣品推過來，杯壁上凝了一層細密的水珠。
「林總，你們那個莓果脆片配冰美式，我昨天自己喝了兩口就擱那兒了。」小周摘下圍裙擦手，語氣不像抱怨，更像彙報，「甜度太高，壓住了美式的尾調。有三個客人直接在大眾點評說『齁甜』，還附了截圖。」
林聽晚接過手機，三條差評截圖已經存好了。第一條寫「聯名套餐看著好看，莓果脆片甜得發膩，配冰美式完全不搭」，點讚二十三。第二條「下午茶套餐踩雷，建議店家試過再推」，配了一張咬了一口的脆片放在杯蓋旁的照片。第三條隻有一句話，「野月的零食也不過如此」。
截圖轉發到工作群，附了一句：八號方案的莓果脆片甜度配比，調出來給我。手機屏幕的背光映著她皺起的眉心，拇指在玻璃麵上按了兩下。
梁舒兩分鐘後回複了一張表格——聯名套餐上線七天，日均出杯四十二杯，第一天最高，六十一杯，之後逐日下降。第四天開始出現差評。POS終端顯示套餐單價二十八元，比單點冰美式加一塊普通曲奇的組合貴四塊錢，但差評出現後，套餐轉化率從百分之三十四掉到百分之十九。
「四塊錢的溢價空間，被一條差評乾掉了一半。」梁舒發了句語音。
沒回語音，打字：差評不是敵人，甜度配比才是。下午兩點，木棉咖啡吧台，帶八號方案的樣品來。
下午一點五十，到吧台時，小周已經把台麵收拾乾淨了。三個白瓷試飲杯排成一排，分別標了「A」「B」「C」。A是現行方案，B減了百分之十五的糖霜塗層，C減了百分之三十，同時把莓果乾從藍莓+草莓換成蔓越莓+凍乾覆盆子。
試飲杯旁邊放著一疊打印紙，上麵是過去七天大眾點評的差評截圖。每條差評下麵用紅筆圈出了關鍵詞：「齁」「太甜」「不搭」「踩雷」。小周把杯子推到她麵前：「A方案我昨天試了三次，每次喝到第二口都覺得嗓子發黏。客人評價裡的『齁』不是誇張。」
點了點頭。拿起A方案的杯子，晃了一下。脆片表麵的糖霜在光線下泛著細碎的亮，像一層薄薄的糖衣。她想起上周R&D提交的配方報告——糖霜塗層零點五毫米，是為了讓脆片在貨架上看起來更誘人。但貨架和吧台是兩個場景。貨架上用戶慢慢挑，吧台前用戶快速決策。
先嘗了A。甜味在舌麵鋪開的速度很快，蓋過了脆片本身烘焙的堅果香，配冰美式入口後，苦和甜撞在一起，尾調發澀。
「這就是客人說的齁。」她說。
B好一些，糖霜薄了一層，堅果香出來了，但配美式還是有點搶。C入口時，蔓越莓的酸先到，覆盆子的凍乾顆粒在牙齒間碎開，甜味退到第三位，配美式的苦味和莓果酸感形成了層次。舌尖上殘留著覆盆子的微澀，正好平衡了美式的後苦。
小周也嘗了一遍，指著C：「這個能喝第二口。A那個，我打賭大部分客人喝一口就拍照發朋友圈，然後就不碰了。」
陳硯秋推門進來，手裡拎著一袋我們的原味脆片。她把袋子往吧台上一放，看了眼三個杯子：「我剛問了盛和那邊的采購，他們的反饋是——聯名套餐如果賣得好，想把他們的蔓越莓棒也塞進套餐裡，走四件套，定價壓到二十五。」
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「四件套二十五？」放下試飲杯，「那我們脆片的單件毛利會被壓到兩塊三，扣掉包裝和物流，基本白乾。」
「所以盛和願意讓利，他們蔓越莓棒成本低。」陳硯秋說，「但他們要求套餐裡不能同時出現我們的莓果產品和他們的蔓越莓產品，二選一。」
把C方案的杯子轉了個方向，看杯底貼的配方標簽。蔓越莓+凍乾覆盆子，克重三十五克，糖霜塗層厚度零點三毫米，比A方案薄了零點二。這條配方是上周五R&D剛改的，測試樣本還沒來得及跑完感官評分。
「盛和要的不是合作，是排他。」她說，「他們看中的是木棉咖啡這個點位的日客流——工作日六百到八百人，周末三百。這個客流是我們用七天差評換來的測試數據。他們想用低價把我們的產品擠出套餐，用他們的蔓越莓棒接盤。」
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