“屋子還成，賃契得請人看過，灶棚裡的火眼，平日怎麼輪？”
“誰起得早誰先用，胡嫂煎藥時占得久，你若趕著做早食得提前同她商量，井繩是三戶合錢買的，新租客也要攤錢，夜裡最後一個離開灶棚還得拿灰埋好炭火。”
阿杏說到這裡把手裡的蝦殼扔進篩子。
“若真搬進去，做幾碗自家吃食沒人管，想拿去賣，鍋占得久水也用得多，院裡少不得有人念叨，先講清，總比住進去再吵強。”
這話裡有提醒，也有她自己的盤算——她也要用灶，自然怕新來的租客日日占著火眼。
禾娘點頭：“等賃契定下，我先同幾家商量時辰，清早若占一會兒灶，午前便收拾乾淨。”
“胡嫂說話雖然直，但你別同她頂，她就是愛念叨，可真遇上屋頂漏雨，她家男人肯定第一個上去補。”
阿杏沒再往下講，龐廚在灶房裡喊人，她把手洗淨匆匆跑了回去。
竹篩裡蝦殼越堆越高，真正剝出的蝦肉就兩碗，禾娘掂了掂，心裡那本賬也跟著翻了一頁。
三斤活蝦，看著滿滿一簍，去掉水、殼、頭須跟壞蝦，能下鍋的肉遠沒她想的多。
每斤便宜一文，整筆卻多花了二十多文，這便宜，撿得有點貴了。
蝦收拾完日頭已經偏西了。
禾娘托了陶護衛買了四兩帶瘦肉的肥膘，打算先調餡。
大蝦肉切成小粒，隻添少量肥膘，拿蔥薑泡的水慢慢調開，鹽隻放了一小撮，怕壓住蝦的鮮味。
另一碗蝦肉用刀背拍碎同豬肉剁在一處，蔥白切細，菘菜心醃過擠去水拌進去，豬肉帶油潤，菘菜添分量，捏起來比純蝦餡實在不少。
陶護衛蹲在一旁劈炭，聞到蔥薑味便問：“小掌櫃，哪一盆擱的肉多？”
“都沒下鍋煮呢，您就已經挑上了？”
“我乾了半盆蝦，總得先嘗才對。”
“剝壞的那些也算麼？”
陶護衛把劈好的炭往爐邊一放：“小小年紀還記仇。”
“我這叫記賬。”
舊泥爐升起火來，裂縫處漏出一點紅光，龐廚過來檢查了一遍叫她又添了半塊磚，才轉身回灶房。
鍋中抹上薄油，蝦頭蝦殼瀝淨水後倒進去——“刺啦”一聲，熱氣猛地騰起來，蝦殼從青灰慢慢轉紅，木鏟壓過蝦頭，那股鮮香就散開了。
禾娘又下了兩片老薑一同翻炒，添上熱水，湯色慢慢變成淺紅，把浮沫撇乾淨，聞著就知道這湯底能用。
丁夥計循著味找來，先繞鍋走了一圈。
“今天是什麼好日子，邸店添菜？”
“小掌櫃試餛飩呢，”陶護衛搶先替她答了，“我剝的蝦。”
“喲，陶大哥還會剝蝦呢？”丁夥計臉上露出了十分誇張的表情。
“我會的可多了。”
禾娘正擀著餛飩皮，聽見後補了一句：“陶叔可沒說剝第一隻的時候隻剩了半口肉。”
丁夥計當場笑出聲，陶護衛拿起炭鉗趕人，他卻搬來小凳坐下怎麼也不肯走。
麵團醒得差不多了，禾娘撒上乾麵擀成薄片，再切成一張張方皮，純蝦餡偏水，皮子便得略厚些封口也要捏實。
豬肉蝦餡略稠，皮能擀薄，餡隻放七分滿。
一隻隻小餛飩被擺上竹屜，白麵皮下透著餡色。
湯鍋滾起後禾娘先下了兩隻，餛飩沉下去，過了一會兒翻上來，薄皮舒展開邊緣輕輕擺著，她用笊籬撈起一個夾開看——蝦肉剛熟，皮也沒破，這才把餘下的分批下鍋。
碗底放少量鹽、蔥花跟胡荽，舀入蝦殼熬的熱湯，餛飩盛進去，最後點幾滴香醋。
陶護衛早把筷子拿好了。
顧嫂子從前院回來時井邊已經圍了四五個人，她剛問一句“都堵在這裡做什麼”，丁夥計便把第一碗遞了過去。
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“嫂子您先嘗，禾娘做了兩樣餡，我們正等您分個高下。”
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