【第150章 慢火吊老湯】
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大鐵鍋裡，油燒至六成熱。
蘇牧手裡的大鐵勺在鍋底推拉。
冰糖在熱油中迅速融化，鍋底泛起大泡，緊接著轉為密集的棗紅色小泡。
焦糖的甜香隨著熱氣升騰。
蘇牧抄起一瓢開水，順著鍋沿澆入。
“刺啦——”
高溫水油碰撞，紅亮的糖色在鍋中劇烈翻滾。
他沒有停頓，將這鍋糖色連湯帶水，平均倒入旁邊的兩鍋高湯中。
原本奶白的高湯馬上變成了誘人的紅色。
蘇牧看向身後兩個徒弟。
“文學，拿醬油過來。”
楊文學趕緊抱起兩個大號陶罐，快步走到其中一個灶台邊。
蘇牧從左邊陶罐裡舀出兩勺生抽，順著湯麵潑散。
“生抽提鮮增色。”
接著，他勺子伸進右邊的陶罐，舀出一勺老抽。
“糖色打底，老抽定色。”
做完這些，蘇牧走到另一口大鐵鍋前。
這口鍋準備做辣鹵。
蘇牧拿起案板上的大海碗。碗裡裝著郫縣豆瓣醬、一大把乾辣椒節。
他再次起鍋燒油，蘇牧將豆瓣醬和乾辣椒倒入熱油中。
紅油翻滾，嗆人的辣味瞬間彌漫開來。
蘇牧揮動鐵勺，快速翻炒。
待豆瓣醬炒出紅油、乾辣椒微微發暗，他將這一鍋底料倒進第二口高湯鍋裡。
“紅油辣鹵，不放老抽。”蘇牧一邊操作，一邊給兩個徒弟講解，“用生抽提味，全靠糖色和豆瓣裡的紅油上色。”
傻柱和楊文學站在一旁，不斷記著。
蘇牧將傻柱和楊文學剛才稱量的兩個香料包拎起來，分別丟進兩口大鍋。
劇烈的化學反應在鍋底爆發。
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蘇牧看了一眼時間。
“撤火，小火慢吊！”
傻柱拿著火鉗將灶膛裡的粗木柴一根根夾出來。
灶膛裡隻剩下紅彤彤的木炭，火焰小了許多。
鍋內狂暴的沸騰狀態瞬間平息，轉為平緩的微沸。
蘇牧吩咐完兩個徒弟去備菜，自己走到門邊的椅子上坐下。
時間一點點流逝。
一個時辰過去。
後廚裡的空氣變得愈發焦灼。
高湯和香料在熬煮下不斷融合，那香氣開始從鍋蓋縫隙裡絲絲縷縷地往外鑽。
兩個時辰後。
一股完全成型的香氣，強勢衝出鍋蓋的縫隙，直接在後廚炸開。
這兩種截然不同卻又互相成就的味道混合在一起，形成了一股無法阻擋的味覺穿透。
香味順著後廚，湧入前廳。
泰豐樓前廳。
“阿嚏！阿嚏！”
王胖子連打兩個噴嚏，緊接著口腔裡瘋狂分泌唾液。
他擦了擦嘴角，往後廚看去。
店裡此時坐著三兩桌食客。
靠窗那桌的一個中年人剛夾起一口青菜，聞到味道後，直接將筷子放下。
“夥計！”那中年人喊道，“你們後廚燉什麼呢？”
另一個桌上的一個胖子乾脆站起身，走到櫃台前，從兜裡掏出一張鈔票拍在桌麵上。
“王掌櫃！你這就不地道了啊！有這好東西，藏著掖著不拿出來賣？”
王胖子搓著手，趕緊陪著笑臉。
“幾位爺，幾位爺息怒。這是咱們蘇大廚在試新菜，還沒起鍋呢。您幾位稍安勿躁。”
等安撫住幾桌客人，香味已經衝上前門大街。
此時正是午後。
大街上人來人往。
“這啥味兒啊？真要命了。”一個漢子使勁咽著口水。
路過的兩個大媽。
其中一人鼻子抽動兩下，徑直朝著泰豐樓的招牌走去。
不過片刻功夫，泰豐樓大門口就圍聚了十幾個人。
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