【第13章 沒見過世麵？今天給你們開開眼】
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蘇牧穿上圍裙，戴上廚師帽。
前一刻還顯得有些散漫的眼神，在站到案板前的那一瞬間，整個人的精氣神完全變了。
劉成端著紫砂壺，靠在椅子上嗤笑：“裝腔作勢，我倒要看看你能折騰出什麼花樣。”
蘇牧沒有搭理他。
他伸手揭開旁邊的一口鐵鍋。
裡麵是先前幫廚熬的一鍋雞骨高湯。
湯色渾濁發黃，表麵浮著一層厚厚膩人的油花，邊緣還掛著星星點點的血沫。
蘇牧眉頭微皺。
這湯熬得跟洗腳水一樣，狗看了都得搖頭。
但時間緊迫，重新吊湯最少也得幾個小時，根本來不及。
係統商城裡目前也沒有成品高湯可兌換。
麵對這鍋渾湯，蘇牧決定亮一手“掃湯”絕活。
今天就讓這幫土包子開開眼。
“楊文學，雞胸肉。”蘇牧低喝一聲。
“哎！”楊文學趕緊遞上一塊處理乾淨的雞脯肉。
蘇牧提刀在手。
手腕一翻，刀刃貼著肉麵滑過，三兩下便剔淨了白筋。
他將雞肉一分為二，一份掃湯，一份留作雞豆花。
拿起刀，照著其中一份雞肉切了下去。
“篤篤篤篤！”
案板上響起密集的敲擊聲，連綿不絕。
眨眼間的功夫，一整塊雞肉就化作了細膩的肉泥。
劉成看著他的操作，覺得是亂來。
“瞎折騰！拿生肉糊去攪湯，這鍋湯就廢了！王掌櫃，你就由著他亂搞？”
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王胖子正準備說兩句。
蘇牧卻一擺手，讓他別著急。
他往肉泥裡倒入一碗澄清的蔥薑水，單手抓拌，將肉泥迅速澥開，化成稀糊狀。
“大火。”
楊文學聞言，馬上拉動風箱，爐膛內火苗猛躥升。
渾濁的雞湯開始翻滾起來。
蘇牧端起裝肉泥的大碗，順著鍋邊，將澥開的肉糊緩緩淋了進去。
“撤火！”
楊文學趕緊停手，用火鉗迅速撥開木炭，鍋底的熱力瞬間降了下去。
湯麵的翻騰漸漸平息，神奇的一幕出現了。
倒進去的肉糊受熱迅速凝結，結成了一整塊厚實雪白的肉餅，穩穩浮在湯麵上。
這塊肉餅仿佛一塊海綿，將湯裡雜亂的浮油、血沫和細碎的骨渣一點點全部吸附了過去。
蘇牧拿起湯勺，在肉餅正中央輕輕壓出一個圓孔。
順著這個圓孔，底部的湯汁緩緩溢了上來。
劉成伸長脖子一看，眼珠子差點瞪出眼眶。
那溢上來的湯，褪去了之前的渾黃，變得澄澈透亮，清可見底，再不見一點油腥！
“這……這是變戲法？”劉成的徒弟脫口而出，一副見了鬼的表情。
蘇牧斜了那人一眼。
沒文化真可怕，蛋白質熱凝固吸附原理懂不懂？這幫井底之蛙居然看成了戲法，真是可悲。
王胖子心裡掀起驚濤駭浪。
他開餐館這麼多年，隻聽過這種吊湯手法，今天竟親眼見到了活的！
一次掃湯還不夠。
蘇牧再次重複了一遍剛才的操作。
兩次過濾後，鍋裡的高湯徹底脫胎換骨。
湯色清亮見底，隱隱泛著茶色，熱氣升騰間，一股醇厚的肉香彌漫開來。
單憑這一手，直接鎮住了後廚裡的所有人。
劉成雖然被震住了，但仍舊拉不下臉。
“障眼法罷了！清水一樣的玩意，能有多大味道？糊弄外行呢！”
蘇牧實在忍受不了這不斷的騷擾，轉身看著劉成。
“魯菜裡名震天下的‘清湯燕菜’，用的就是這吊湯之法。”
“你頂著個魯菜大廚的名頭，連自家的手藝都不認識，真不知道你這是不是活到了狗身上。”
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