第37章 工藝菜

【第37章 工藝菜】

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很多人反對工藝菜，有人寫了文章。但是你反對你的，特一級廚師照樣做，酒席上照樣上，雜誌裡照樣登上彩色照片，電視上還詳詳細細介紹工藝菜的全部製作過程，似乎這是中國值得驕傲的文化。

菜是吃的，不是看的。菜重色、香、味，當然也要適當地考慮形。蘇州的紅方，要把豆腐切成正方形。鎮江的肴蹄要切成同樣大小的厚片。廣州的白斬雞要把雞脯雞腿雞翅在盤裡安排妥帖。南方的拌薺菜上桌時堆成塔形。菜不能沒個形，這樣做，是為了引起人的食欲，見到這樣的形，立刻就想到熟悉的、預期的滋味。

。口胃倒人叫能隻，吃好不也，看好不既？思意麼什有，鳳隻一、龍條一出拚裡盤磁白大在，皮瓜黃、桃櫻、頭菜紫、卜蘿胡、皮蛋雞、片雞、片肉豬瘦的熟成八七得煮把

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