【第9章 水晶蝦餃（四）】
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嘶——
A+級？
宋硯的眼睛瞬間直了。
這是什麼概念？
他之前做的灌湯包是C級，老爹做的包子是D級，秦懷仁做的這個小餃子，能直接把他們父子倆甩開幾條街。
秦懷仁把蝦餃放進旁邊的籠屜，頭也不回地說：“看夠了？”
宋硯回過神來，撓撓頭：“秦師傅，您這蝦餃……也太厲害了吧。”
秦懷仁手上的動作沒停，又拿起一張皮子：“怎麼，沒見過？”
“沒見過。”宋硯老實搖頭，“我見過最好的包子，也沒這個一半好看。”
“好看有什麼用，好吃才行。”秦懷仁一邊包一邊說，“水晶蝦餃，重點就在‘水晶’倆字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出來之後，能看見餡料的顏色，但皮不能塌。”
他頓了頓，側頭看了宋硯一眼：“想學？”
宋硯瘋狂點頭。
秦懷仁笑了一聲：“想學的人多了。知道為什麼咱們德勝樓裡那麼多人，就我一個人能做這個嗎？”
宋硯搖頭。
“因為基本功。”秦懷仁把包好的蝦餃放進籠屜，“水晶蝦餃的皮，是用澄麵做的。澄麵沒有麵筋，比普通麵粉難伺候一百倍。水溫差一點，皮就裂；揉麵時間差一點，皮就發硬；擀皮厚度差一點，蒸出來就塌。”
“你沒有基本功，想學這個？做夢。”
宋硯被噎了一下，但沒死心：“那我要練到什麼程度才能學？”
秦懷仁上下打量他一眼：“你現在的發麵水平最好，但想要達到學水晶蝦餃的門檻依舊差了點火候。”
“除此之外，給麵點捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”
“刀功、火候、調味倒是沒那麼重要，但最少也要能看得過去。”
宋硯沉默了。
照這麼說，想要製作水晶蝦餃至少得發麵和造型達到高級，刀工、火候和調味至少也得有個中級才行。
他現在還差得遠呢。
秦懷仁見他低頭不語，語氣軟了幾分：“小子，我不是潑你冷水。你這年紀，發麵能到這程度，確實有天賦。但白案這行，光有天賦沒用。你想學水晶蝦餃，可以，先把基本功補起來。”
宋硯抬頭，“怎麼補？”
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“刀工，火候，調味。”秦懷仁伸出三根手指，“這三樣，什麼時候能達到你發麵的水平，我就開始教你，如何？”
宋硯深吸一口氣：“沒問題。”
秦懷仁看了他一眼，眼裡閃過一絲笑意：“行，有誌氣。那從明天開始，你早上跟著老周切墩，下午跟著我發麵，晚上……”
他想了想，“晚上你自己練調味，後廚剩的邊角料，你隨便用。”
宋硯點頭：“好。”
……
時間過得很快。
轉眼間，宋硯已經在德勝樓當了兩個月的幫廚。
這兩個月，他過得比高三還累。
每天早上五點起床，趕在開店之前到後廚，跟鄭功成一起切墩。
一開始他切得慘不忍睹，土豆絲切得跟薯條似的，被老周罵了無數回“手殘”“廢物”“糟蹋糧食”。
但切著切著，就慢慢進步了。
如今，他已經能把土豆絲切得粗細均勻，雖然比不上鄭功成那變態的刀工，但至少比那天一同考核的兩人強了。
【刀工（中級）：3890/10000】
不過宋硯進步最大的還是發麵。
畢竟德勝樓每天一半都是他揉的。早上揉，中午揉，晚上揉，做夢都在揉麵。兩個月下來，熟練度蹭蹭往上漲。
【發麵（高級）：9450/10w】
造型也進步飛快。
別問，問就是包包子包的。
【造型（中級）：6735/10000】
至於火候和調味……
這兩項進步最慢。
不是他不努力，是沒機會。
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