【第407章 說來話長，那就長話短說】
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秋季的薺菜野勁不足，甜味偏重，他就往裡加了一點點棗泥提香，再減少餡料裡原本的糖量，把甜度壓下去。
鹽和豬油的比例他也調了兩次，讓老婆餅整體的風味更往野性和粗獷的方向靠，而不是被甜味拖走。
麵團用粗麵粉和適量清水揉出來，不加油酥不疊層，包好餡料之後壓成扁圓形，擱進烤箱用中火慢慢烘。
出爐的老婆餅顏色比之前深一個色號，麵皮緊實硬朗。
宋硯拿了一個掰開咬了一口，粗糲的麥麩顆粒在齒間摩擦，薺菜的野勁被棗泥吊起來之後更顯鮮衝。
豬油香在咽下去之後緩緩鋪開，粗獷裡透著一股實在的滿足感。
【老婆餅（A級）】
宋硯看著評級皺了皺眉。
他要的是還原當年的味道和感覺，而不是追求多高多精致的水準。
胡誌明說了，他嫂子做的餅也就是粗糧麵點裡的上乘水平，A級已經遠遠超出那個年代的農村手藝了。
這等級還得往下降一降。
宋硯重新開始揉麵。
這回他刻意放了點水，揉麵糙了一點，醒麵的時間縮短了一點，餡料的調味和火候也都收了一些，每個步驟都控製在精湛，但達不到專業的程度。
這一次出鍋的老婆餅顏色比上一批淺了半個色號，模樣也醜了一點。
咬了一口之後，粗糲的麥麩感還在，薺菜的野勁也還在，但整體的口感和味道確實往回退了小半步。
從“精致完美的粗糧麵點”變成了“那個年代該有的點心”的那種感覺。
【老婆餅（B+級）】
宋硯點了點頭。
這個評級應該差不多了，再低就有些刻意，B+正好落在上乘但又夠不到專業廚師水準的那個區間裡。
他用布把老婆餅蓋好收進保溫箱，看了一眼牆上的鐘，十一點剛過一刻。
然後轉身走到後廚角落的菜筐前，彎腰翻了翻，筐裡的白菜個頭不小，外層葉片青翠，裹得緊實。
從裡麵先挑了兩顆抱出來擱在案板上，又把冰箱裡昨天熬好的那鍋高湯端出來放在灶台邊上預熱。
沒錯，宋硯要做開水白菜。
做這道菜的原因很簡單，迅速提高自己的知名度，完成主線任務。
昨天在唐傑麵前露了一手後，知名度又漲了2000多，距離主線任務要求的累計5萬點隻差1萬出頭了。
他不奢求楊家酒樓的食客能提供這麼高的知名度，但隻要這道菜的名聲打出去，本地食客肯定買賬。
畢竟這裡是天府，開水白菜也是一道名聲在外的頂級國宴川菜，而且如今天府的三家老字號酒樓裡，沒有一家酒樓的壓軸菜是開水白菜。
按照楊老爺子所言，這種國宴級別的硬菜製作起來本就比其他菜品更耗費心神，甚至有些傳承就有缺，所以很多紅案大師往往隻會專注一兩道拿手的國宴菜，其他的則處於會而不精的狀態。
楊老爺子是雞豆花。
蜀清宴的王師傅是樟茶鴨子。
沈家酒樓的是乾燒魚翅。
作為在天府本地極為有名，卻沒有老字號拿手的國宴級硬菜，一旦開水白菜的味道不落下乘，那麼勢必會一鳴驚人。
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正想著，朱長貴不知道何時溜達到了他旁邊，探頭探腦地看著案板上的白菜和那鍋冒熱氣的高湯，搓著手湊過來：“硯哥，有需要我幫忙的地方不？”
宋硯指了指菜筐：“那你幫我扒幾顆白菜，要最裡麵那幾片嫩心，顏色越淺越好，根莖留著別切斷。”
朱長貴一聽有活乾，立馬擼起袖子往菜筐那邊走，邊走邊隨口問了一句：“硯哥，你要菜心是做什麼菜啊？”
“開水白菜。”宋硯淡淡道。
一聽這話，正在旁邊切配菜的楊光猛地轉過頭來，手裡的菜刀懸在半空，“不是？你啥時候學的開水白菜？”
宋硯想了想：“說來話長。”
楊光現在很急，不想聽人講故事，於是催促道：“那你長話短說！”
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