【第36章 麻與辣的平衡】
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淩晨一點。
第七街徹底陷入沉睡，唯獨林記小館的半開放式後廚裡，一盞無影燈還幽幽亮著。
林野單手撐在不鏽鋼案台上，看著眼前憑空浮現的無菌冷鮮盒。
【叮——】
【誠惠，一千兩百聯邦幣。感謝宿主對健康養殖業的支持。】
機械音冷不丁在腦子裡報了個賬。
林野眼皮一跳，看著賬麵上的餘額瞬間蒸發了一千二，心裡直呼好家夥。
這也太黑了，雖說白天靠炒飯和陽春麵攢了點底子，但這新菜試錯的“氪金”成本，還是讓他有種被係統拿捏得死死的感覺。
“哢噠”一聲，冷鮮盒蓋自動彈開。
意料之中那種生豬肉的腥臊味壓根沒出現，空氣裡反而漾開一股極淡的、類似秋日栗子的堅果清香。
林野略過旁邊那塊泡在無根水裡、瑩潤如冷玉的靈岩雪豆腐，也略過了那個裝著啞光紅花椒的玻璃樽。
他徑直伸出兩根手指，捏住那塊係統特別備注“生前沒有任何抑鬱傾向”的劍齒黑豬後臀尖肉。
指腹稍一用力往下壓。
肉質微涼，掌心傳來的那種強悍彈力，簡直在跟他的手指較勁。
指尖剛一鬆開，凹陷下去的肉麵“唰”地一下平複如初，連一絲白印都沒留下。
“有點東西。”林野挑了挑眉，忍不住在心裡吐槽，“這豬不僅沒抑鬱，看這肌肉纖維的緊實度，生前估計每天早起還得打兩套八段錦。”
玩笑歸玩笑。
“嗡。”
‘食·五感強化’狀態順滑接入。
感官閾值拉滿的瞬間，周遭的空氣流動似乎都變慢了。
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主廚刀在指間極其絲滑地挽了個半圈，刀鋒貼著案板，乾脆利落地平推切入。
沒有半點生澀的遲滯感。
那塊浸在無根水裡的靈岩雪豆腐，在冷冽的刀光下被迅速解構，切成兩厘米見方的均勻小塊。
切麵平滑得能反光，水張力被完美鎖死在豆腐內部，案板上愣是沒滲出一滴多餘的白漿。
開火，滾水。
林野指尖撚起一小撮精製海鹽，手腕輕晃，鹽粒均勻地揚進沸水裡。
沸滾的水花如同蟹眼般翻騰，雪白的豆腐塊順勢滑入。
水麵“咕嘟嘟”翻起細密的蟹眼泡，雪白的豆腐塊順著漏勺邊沿輕盈地滑入熱鍋。
鹽水那股無形的滲透壓，就像一隻看不見的手，極其輕柔地把豆腐表層鬆散的蛋白質捏緊。
原本脆弱的嫩豆腐肉眼可見地微微收縮，最後一絲微不可察的豆腥味，在翻滾的白汽中被徹底洗刷乾淨。
掐著第三十秒的界限，漏勺探入，手腕一抖，將焯透的豆腐全數撈出控水。
另起一口精鋼炒鍋，明黃色的灶火“轟”地舔舐上鍋底。
純正的菜籽油下鍋。
油溫剛一上來，那份被剁得細膩勻稱的“心理健康”黑豬肉末被倒進鍋裡。
“刺啦——”
那是水分在極高油溫下瞬間氣化的暴躁聲響。
肉末在熱油裡迅速翻滾，原本鮮紅的肉質漸漸泛起一層誘人的金黃微邊。
醇厚的動物油脂被高溫一點點逼出來，混合著豬肉裡藏著的那絲堅果清甜，毫無阻擋地在廚房裡橫衝直撞。 林野手裡的動作極快，根本不給味道流失的機會。
特供的高階豆瓣醬與黑豆豉緊跟著滑入油鍋，長柄鐵勺迅速推炒。
僅僅兩秒，原本清透的底油被豆瓣醬裡發酵透徹的紅油徹底感染，變成了一層亮澤豐腴的豔紅。
醬香完美地將炸出焦邊的肉末包裹起來。
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